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把肉片用淀粉捏好，把水燒開(kāi)，肉片到進(jìn)去，在放進(jìn)去你喜歡的佐料，燒一會(huì)起鍋

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用料：豬里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛(ài)的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉做法：1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)，斷生后撈起來(lái)放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過(guò)肉片為準(zhǔn)。5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可

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【特點(diǎn)】 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 【原料】 豬脊肉，生菜類蔬菜葉 輔料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、花椒粒、辣椒面 準(zhǔn)備： 首先是肉, 最好自然是豬里脊, butcher店里叫做tenderloin。將肉切成片，越薄越好，如果是廚房的新手，最好是放在急凍層凍得幾分硬了再切，這樣切起來(lái)容易而且薄。 吃水煮，要的就是肉的‘鮮’‘嫩\'將切好的肉片先用冷水沖洗幾分鐘以去掉血腥味，瀝干水用淀粉，姜末，生抽（都可稍多放些）料酒漿起來(lái)，放一邊。 生菜，白菜，甚至黃瓜都可以做墊底，洗凈切好，青蔥切碎段，姜蒜拍松。豆瓣醬，最簡(jiǎn)單就是李錦記的瓶裝辣豆瓣醬, 有正宗陴縣豆瓣自然是不擺了。 坐鍋，待油燒大熱后多多放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加開(kāi)水，放入少許鹽、味精、醬油、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)醋，然后煮青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)。 留湯，將漿好的肉幾片幾片下入鍋內(nèi)，劃散后再下幾片，稍微燒一會(huì)，待湯收到粘稠，肉片香熟后連湯一起裝入碗內(nèi)。國(guó)內(nèi)做法是要肉7成熟就好，這里肉多煮會(huì)才能排血腥。 大把大把花椒粒、干紅辣椒，蔥花在案板上碾碎撒下去。 下面就是最精彩的一個(gè)步驟，再坐鍋上油，到6成熱，淋上一層滾油在辣椒花椒上，一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。 這個(gè)最后的淋油是個(gè)關(guān)鍵，油不能太熱，太熱花椒辣椒就糊了，太涼根本爆不出那股子醉人的麻辣香味， 一般油到5成熱剛剛未冒白煙就好，因?yàn)檫@個(gè)菜基本是煮的，最后的烹油能讓菜一下活起來(lái)，活得燦爛，香氣繞梁，三日不絕啊。。

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-- 水煮肉片材料:豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法： 1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會(huì) 2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4,肉片一片片溜到鍋里,待水開(kāi)后,滾兩滾就可以盛出來(lái)了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,鍋里熱油,待油開(kāi)后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!

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