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水煮魚(yú)做法之一制作前備料: 　　1。去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2。5斤----3。5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú));　 　　2。一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 　　3。一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可); 　　4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5。一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 　　6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　7。色拉油一小碗; 開(kāi)始動(dòng)手了: 　　1。將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;　 　　2。將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 　　3。繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 　　4。將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 　　5。將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 　　1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;　　 　　2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　3。將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;　 　　4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 　　5。等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6。魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了:　　1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　 　　2。將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 　　一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。

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做法一原料：新鮮草魚(yú)一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法：1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；2) 黃豆芽洗?繁贛茫?3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。做法二麻辣水煮魚(yú)原料：草魚(yú)1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克制法：1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0。2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。做法三原料：鱸魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚(yú)）數(shù)條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩 姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個(gè)制作方法：　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定。又一份麻辣“水煮魚(yú)”出鍋了。注：1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。4、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。。

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　水煮魚(yú)做法之一制作前備料: 　　1。去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2。5斤----3。5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú));　 　　2。一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 　　3。一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可); 　　4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5。一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 　　6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　7。色拉油一小碗; 開(kāi)始動(dòng)手了: 　　1。將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;　 　　2。將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 　　3。繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 　　4。將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 　　5。將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 　　1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;　　 　　2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　3。將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;　 　　4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 　　5。等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6。魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了:　　1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　 　　2。將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 　　一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。

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　水煮魚(yú)做法之一制作前備料: 　　1。去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2。5斤----3。5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú));　 　　2。一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 　　3。一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可); 　　4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5。一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 　　6。花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　7。色拉油一小碗; 開(kāi)始動(dòng)手了: 　　1。將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;　 　　2。將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 　　3。繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 　　4。將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 　　5。將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 　　1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;　　 　　2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　3。將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;　 　　4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 　　5。等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6。魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了:　　1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　 　　2。將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 　　一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。

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水煮魚(yú)的做法。 主料 草魚(yú)1條（1000克左右）輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。制作過(guò)程 　　1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢骨制成塊。　　2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 　　3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 　　4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。　　味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 水煮魚(yú)做法之一制作前備料: 　　1。去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2。5斤----3。5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú));　 　　2。一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 　　3。一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可); 　　4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5。一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 　　6。花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　7。色拉油一小碗; 開(kāi)始動(dòng)手了: 　　1。將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;　 　　2。將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 　　3。繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 　　4。將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 　　5。將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 　　1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;　　 　　2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　3。將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;　 　　4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 　　5。等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6。魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了:　　1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　 　　2。將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 　　一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 。

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原料：鱸魚(yú)一條(約500克)　　輔料：豆芽　　調(diào)料：姜、蔥、鹽、味精、黃酒、花椒粒、干紅辣椒、食用油　　制作：　　1、將買來(lái)的活魚(yú)殺好洗凈，片成魚(yú)片，將魚(yú)片用鹽、黃酒、姜絲腌制。(頭尾另裝盤腌 制)　　2、將豆芽洗凈瀝干水分入油鍋爆炒，待出水后按個(gè)人口味調(diào)好味道裝盤備用。　　3、在鍋內(nèi)加入姜、蔥、花椒粒、干紅辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入頭尾及2大勺油，翻炒片刻，待魚(yú)肉轉(zhuǎn)白時(shí)將魚(yú)撈出。　　4、將豆芽和炒好的魚(yú)頭尾裝盆，豆芽墊底。　　5、在鍋內(nèi)倒入半斤以上的油(以裝入魚(yú)片和豆芽后油可淹沒(méi)魚(yú)肉為準(zhǔn)）。加入花椒（多少依個(gè)人口味而定），中火煸炒，出味后轉(zhuǎn)小火?！　?、將魚(yú)肉倒入鍋中，改用大火，魚(yú)肉轉(zhuǎn)白時(shí)撈出裝盆。將鍋內(nèi)的油轉(zhuǎn)大火燒滾，倒入盆內(nèi)將魚(yú)肉等淹沒(méi)?！　∽⒁猓骸　?、煸炒時(shí)不要用大火，容易將東西炒糊，尤其是花椒?！　?、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以一定要腌透 。