怎么做的啊

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材料:豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法： 1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會 2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味。然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了! 還有水煮牛肉： 主料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克 調料：干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克, 蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 1、將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味， 用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。 2、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈 出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 3、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中， 加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或 荷葉碗內。立即出鍋，否則不脆。 4、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開， 肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒 末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 特點： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮 牛肉。菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特 風味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。 。

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把肉切成10cm大小的方塊，放入鍋中，放入蔥段，蒜瓣，姜片，加水，黃醬，醋，少許花椒，八角，桂皮，丁香，白芷。旺火燒開鍋再用小火燒20分鐘后放鹽，再用小火燒20分鐘。這就是我們北方人過年時做的煮肉。

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將切成適當大小的肉，放入開水 中，根據個人口味煮熟，撈出放入調料即可