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主料：里脊肉。配料：香菜，蒜沫。調(diào)料：番茄醬，白糖，醋，鹽，味精，料酒，醬油，濕淀粉。制法：將里脊切成5厘米長(zhǎng)，4厘米寬，3毫米厚的大片，用鹽，味精，料酒喂口。掛上濕淀粉下5--6成熱油鍋中炸定型后撈出。待油溫升高下入復(fù)炸至酥脆后撈出控油。鍋上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄醬，白糖，醋，鹽，味精，料酒，醬油，濕淀粉對(duì)成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段。離火翻勻即可裝盤(pán)上桌。

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很簡(jiǎn)單的 就是豬里脊肉 切大片 大小自己訂 記得要垂直肉的紋路啊 要不然會(huì)塞牙的 裹上稠的淀粉糊 文火炸至金黃 取出備用 現(xiàn)在說(shuō)欠汁 淀粉 花椒粉 鹽 雞精 姜末 蔥末 醬油 糖 醋 料酒 將上面的所有材料調(diào)和 剛才炸里脊的時(shí)候剩余的油倒出后 鍋里還有一點(diǎn)點(diǎn)的油 就正好夠用了 加熱 將欠汁倒入 待成為糊狀 將所有的里脊倒進(jìn)去 迅速翻轉(zhuǎn) 關(guān)火 起鍋就好了 希望能幫到你 有時(shí)間做一盤(pán) 上傳給你看看

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鍋包肉做法主料；里脊8兩，淀粉5兩。輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調(diào)料；糖1。6兩．9度米醋1。6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過(guò)稀，以粘住為好）　　　2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用．　　　3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．　　　4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可特點(diǎn)；酸甜適口，外焦里嫩．另一種方法：原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對(duì)成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。制作方法:1。 將里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長(zhǎng)細(xì)絲， 香菜切寸長(zhǎng)段。2。 鍋?zhàn)鹕希律椭良s七-八成熱時(shí)逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。3。 油大火燒至9成熱時(shí)下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。4。 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤(pán)，灑上香菜即可。注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類(lèi)菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過(guò)程中均勻著味。當(dāng)然這也提高了對(duì)灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時(shí)不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點(diǎn)是進(jìn)一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標(biāo)準(zhǔn)是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開(kāi)， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標(biāo)準(zhǔn)是令炸好的肉松脆又沒(méi)有堿味。