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1、選五花肉一條 2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋里來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛。 3、洗凈后切塊瀝水。 4、換干凈鍋，置適量油，至六成熱，放三勺糖，不停攪拌，待糖融化時倒入肉塊，不停翻炒。 5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水，以淹過肉塊為宜，放入姜片，大火。 6、大火五分鐘后換小火慢慢熬。 7、湯汁快收干時略加調味。 8、肉成，濃油赤醬，皮酥肉香。
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丈夫把這錢全部買成了五花肉，回來切成一指多厚的方塊。他在鍋里放上油和糖，待糖融化冒黃沫子了，把肉全部倒進去翻炒，等肉吱吱冒油時再放姜、蔥、蒜、辣椒、料酒和水，之后用小火慢慢地燉，最后放鹽，出鍋時再擺幾根香菜.照著做就是了~
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最簡單的辦法：買包紅燒肉料（超市/便利店），鍋里加水加肉加料，燉。。。。。。小睡一會。。。。可以吃了~~~YEAH~~我每次都這么弄~~~~~~
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板栗紅燒肉 1 把五花肉切成小塊 2 鍋燒熱,放油,放姜蔥蒜及郫縣豆瓣炒香,放入五花肉,炒一下,放入少許白糖,放入料灑,鹽,醬油。 3 放板粟,加水,淹過肉和板粟。 4 水收干后,即可,起鍋裝盤,撒上蔥花 材料:五花肉、鹽、味精、醬油、糖、黃酒，最好是楓徑出的加飯，或者是善釀，不用太好，太好是浪費，雖然黃酒價格都不太高。不過也別買1元左右的酒，用的太次就沒香味了。還有油。 在鍋里放少許油，比抄一般的菜要少點。把洗好的肉放進去抄一下。有人認為肉里有脂肪，可以不用抄，其實是錯的，紅燒肉是一定要抄的，肉碰到熱油表面就會收緊，燒出的紅燒肉才會起汁，才會好吃。 放黃酒。以酒代水，水該放多少，酒就放多少。因為中間不能加水，所以要放足。然后放鹽、醬油。等燒開以后改用小火墩，一直墩到肉酥掉為止。 如果這時鍋里還有很多的水，可以用大火收汁。因為中途沒有加過水，所以這時的湯會比較稠，所以要注意別沾鍋。 等到快好的時候放糖，放過糖的湯汁不同與勾芡的湯汁，而是有種自然的粘稠，會附在肉上，不僅味道好，而且色澤也漂亮。 最后放味精，出鍋。還是要趁熱吃。 燒好的紅燒肉應該是香氣四溢的，粘稠的湯汁附在肉上，入口帶有甜味，肥而不膩，借著酒香把肉的香味帶到及至。 上次有朋友說上海菜比較甜，其實很多菜不放糖是不行的，尤其是這道紅燒肉。因為是用酒燒的所以燒過以后有點苦味，而且醬油也是有點苦味的。一般放醬油做的菜或者放大料，或者放辣椒，其實和放糖的作用在某些地方是一樣的，都可以沖淡醬油的味道。而上海處在江南地區，辣吃的比較少，所以放糖的就多了。當然也不能放太多糖，一般以吃不出苦味，略有一絲甜味為佳。 棱角紅燒肉 原材料： 五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。 調味料： 花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。 制作過程： 1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內。 。
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第一種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第二種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香第三種白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 。
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首先要選好的肉了，切成長方型小塊，放入鍋中加好調味料了，用慢火做。
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、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
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放肉，放糖炒
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1》紅燒肉主料: 豬五花肉2。5公斤 調料 熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。 作法 : (1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分鐘后加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。 特點 色紅潤，味甜咸，食而不膩 2》棱角紅燒肉(二)(圖)原材料： 五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。 調味料： 花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。 制作過程： 1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內。臘筍紅燒肉(三)(圖) 杭州菜里有一道名菜叫“東坡肉”，據說是蘇東坡創制的。蘇東坡在傳授紅燒肉經驗時，言簡意賅：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”然，時移事異，現在的豬，吃的是不知道怎么搗鼓出來的人工飼料，肉也腥臊得很，所以蘇老先生的這句話，用在紅燒肉的烹飪里，已遠遠不夠。有了自己的廚房后，我專門花了半個月研究怎么燒紅燒肉，終于小有起色，略略道來。 首先，把五花肉切成四五共分見方的小塊后，下滾水焯去血沫，并再用冷水反復沖洗。沖洗干凈后，加料酒、鹽、醬油、生粉、味精腌制十分鐘，潷去汁水。 第二步，燒旺油鍋，把蒜瓣兩個、姜塊一個、小紅辣椒兩三只，拍碎后下油鍋煸香，然后倒入剛才腌制過的肉塊迅速翻炒，至肉有香味溢出。 第三步，往鍋中倒入兩勺醬油、四五顆冰糖、一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁。 第四步，將臘筍浸泡去澀味后切條洗凈，倒入鍋中與肉一起收汁。此時可根據各人口味加鹽（一般來講可以不加了，因為有醬油。） 第五步，將紅燒肉和臘筍盛在大碗里，上籠用大火蒸十分鐘，以進一步保證肉酥爛入味。在蒸到五分鐘時，可將另外煮熟的雞蛋切塊放入肉中同蒸。蒸好后，趁著蒸汽撒蔥花增色增香。 要點：焯水、油煎、加啤酒都是去腥味的，效果不錯；一定要用冰糖不要用白糖；整個過程不要加水，所以倒醬油的時候注意不要倒多了。3》簡單到極致的紅燒肉做法: 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。紅燒肉的燒法: 1、鍋里水燒開后將切好的五花肉倒入氽一下，一兩分鐘就可以了，然后將肉撈用冷水沖洗干凈（洗去浮沫，去除怪味）； 2、將沖洗干凈瀝干的肉放入鍋內，加入料酒（偶8放水，直接放酒，所以量要多一點）、醬油（也8放鹽，所以醬油也可以稍微多一點，建議用醬油，8用老抽或者少量老抽，醬油一開始8用放太多，免得后來太咸，情愿后來再加，還有就是一開始顏色都8會很深的到最后會很深）、姜、蒜、大料、糖 3、大火燒開后改用小火慢慢燉~~~（用很小的火就可以樂，大了容易糊），中間開鍋攪拌幾次，以免粘鍋。這一步花費的時間會比較長一點，半個小時是最起碼的，還有的tx要花兩個小時的~~~~~~ 4、等湯汁差8多快收干樂，加入味精，出鍋、裝盤，撒上蔥花。 。
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第一種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第二種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香第三種白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 。
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1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。5、這就是做好了。