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要想讓咕碌肉做得肥而不膩，從刀工、炸料、油的火候等幾個方面都要入手。1.刀工要好，將肥肉切成1.5厘米見方的丁，太大太厚炸不透，太小太薄容易過火。2、炸料：將面粉、干淀粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃、少量水，放入肉丁抓勻。掛淀粉的厚薄對后面的油炸起的影響也很大3.油的火候：油要燒至五六成熱將掛糊肥肉丁炸焦,油太熱容易炸糊，油太涼肉炸不透吃起來就會覺得膩。

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過一次水后再用油炸這樣會肥而不膩

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時間長一點，油就燒化了，肥而不膩哦

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在切好炸制以前進行烹調前調味，加入適量的料酒，鹽，味精，腌制片刻，再調好全蛋糊，用雞蛋和淀粉調成糊狀，把肉丁掛糊，爾后炸制．

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注意醬汁。

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關鍵是用油的火候。只要油用的好很簡單的另外，最好在直接下調料之前先把肉過一下油就好多了