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基本包子皮做法材料 A:包粉 500克（篩過）鹽 1/2 小匙即溶干酵母 1/2大匙幼糖 100克水 240 ml 白油 3大匙材料 B: 雙倍發粉 1大匙作法1。 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。2。 用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。3。 將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。4。 用布蓋好，休息15分鐘后才整形。注：這種做法最適合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入發粉后一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：１．取５００克質量放心面粉放入面盆中；２．取５克干酵母用２５０克３０℃左右溫水溶化開并加入２５克左右白糖溶化攪勻；３．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復用手揉制成表面光滑、不粘手的面團；４．將面團搓成長條形，用面刀切成１０等分或更多（根據喜好可將每個面團再輕搓成圓形）；５．將面團在３５℃～４０℃條件下醒發４０分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按后易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；６．將醒發后的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約１／３的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；７．２０分鐘后關閉電源，稍停２分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。花卷 原料：面粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。做法：　　①面粉加水、面肥調成面團，發酵發足后加堿水揉勻；　　②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。面團搓成胚子，搟成長方形片，刷上油，撒上蔥花，卷起；上籠蒸一刻鐘即可。。

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先發面　　原料：面粉、活性干酵母（Active Dry Yeast)　　制法：先把酵母加水化開（兩斤面粉約加一塑料湯勺酵母），倒入面粉和勻，蓋好防干放置兩小時， 直接和面活好后蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然后把食用堿用水溶解，一點一點地往面里放，放一點揉一揉面，直到面里沒有酸味。 用發頭基本也差不多，先把面肥用水泡開，面量自己掌握，用面肥只比沒用面肥發酵的塊而已，以后的步驟同上比例問題沒法說明，這都是經驗為題，多試幾次，要想放糖要在沒和面的時候放，也就是先把糖和面粉摻勻在加水和成面團蒸饅頭把發好的面切成一小塊一小塊的，都揉成面團放在案板上，取蒸鍋多加點水（大國兩層屜小鍋一層屜）在底層屜上放上屜布或大葉的菜類（卷心菜、生菜、大白菜等）還可以再屜上刷一層薄油，這些都是防止食物蒸好粘在屜上，把面團放在屜上（最好開鍋以后再放上去）每個饅頭之間要有空隙與鍋壁之間也要有空隙，加熱時食物會膨脹的，底層放好后再放上層讓后蓋鍋蓋，一定要蓋嚴，20分鐘后出鍋。花卷把發面搟成薄薄的餅（面的多少取決于餅的大小并不要太大），[1先在餅上撒一點鹽在把柄上涂滿油，2先在餅上撒點鹽在涂滿芝麻醬，3先在餅上撒點糖在涂滿芝麻醬（愛吃甜的多方糖）4把芝麻或孜然籽炒熟碾碎加上鹽就成芝麻鹽或孜然鹽撒在餅上再放芝麻醬（放芝麻醬的餅要搟成稍厚的餅），]。然后把餅卷成卷，用刀切成等寬的小卷，可以直接放鍋里蒸還可以把小卷卷成花怎么卷都成隨個人喜好，開鍋后15分鐘出鍋。豆包超市有現成的豆沙餡，也可以自己做，先把紅豆或綠豆煮爛（別的豆不成，一定要煮爛）然后撈出在把豆子碾成豆泥（碾的越細越好很費時也費力），放涼后加紅糖或白糖自便（甜度隨個人喜好也可不放糖）攪勻，把面切成一小塊一小塊的，搟成面皮不能太薄會漏的，把豆餡放到面皮中褒住餡做成饅頭狀，開鍋后15-20分鐘出鍋包子把面切成一小塊一小塊的，搟成面皮不能太薄會漏的，堡入想吃得餡捏出摺，不會捏摺可同豆包做法，開鍋后15-20分鐘出鍋發面餅取一大團面，搟成圓的厚餅，放鍋里蒸或放在餅鐺里烙成餅時間不限平經驗熟了就成烙大餅不用發面直接把面粉合成面團蓋上蓋或稍濕的布放不超過4小時（夏天1小時就成），切成一份一份的，一份是一張餅，把面團搟成薄餅，放的東西與花卷相同，在餅上切一缺口，從缺口一邊卷到另一邊卷好后是圓錐體，再把側邊封口再把底邊封口，從尖部往下按成小圓餅，再搟一搟稍厚就成，放在稍熱的餅鐺里，（發面餅和大餅一定要用小火不然會糊的），蓋上鍋蓋，過一會兒把餅翻個，翻兩三次餅會變色而且還可能鼓起來在餅的兩側刷一層薄油在一小會兒就成，多試幾回有經驗就會烙好的。還有一定要用心去做，只求把飯做熟把菜炒熟從不去考慮口感是不成的，經過反復的練習才能做出好吃的，以上幾種食物看起來簡單可做好可是不容易得尤其是發面的食物。

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拜托啊是花卷好嗎，別做花圈，看題目嚇我一跳呵呵

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做饅頭，花卷其實很簡單的，我來告訴你！1，首先要發好面，如果有老面肥（即以前發酵過的面）和新面和在一起醒一宿效果會更好。如果沒有也沒關系。可以準備好面粉和酵母（超市都有的賣，買回來按上面所說的比例，其實不按比例也沒關系，我的經驗是多加一點酵母也沒關系，反而發得快）還有水和在一起，待其發酵，看面團鼓起來，有蜜窩狀即為發好。然后放在案板上揉，反復的揉，一定要揉透，揉得越好，做出來的饅頭越好吃。2，揉好后醒發十分鐘，然后下成一個個小面包，再逐一的揉搓，揉好后醒發五分鐘后，蒸鍋上火水開后，把醒好的饅頭丕放在蒸鍋上大火蒸二十分鐘即可。3，做花卷同樣的道理，所不同的是，不用下成一個個小面團，而是把一整塊面揉好后，用搟面棍搟成大片，然后在上面涂上油，蔥花，鹽，花椒面，注意一定要涂勻。然后卷起來成長條，再用刀切成二指寬的條，把每兩個條疊在一起隨便卷起來就是花卷了。4，把小饅頭丕里放上豆餡就是豆包，放上糖加少許面就是糖包，還可捏成糖三角。很簡單的，你試試吧，一定行的！。

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把面發好，切成圓的是饅頭，擰一下是花卷！