同上。
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煲湯、涼拌、炒菜，各有千秋。煲湯最常見的是冰糖銀耳，長時間煲的方法想必大家都熟悉了，介紹一種時間短的：取銀耳30克，紅棗3~4顆，枸杞5~6顆，冰糖適量，將銀耳用溫水浸泡，發開后取出，去掉銀耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸大約10分鐘后取出。把湯鍋加清水放入冰糖放在微火上煮，待溶化后，放入紅棗和枸杞，再用旺火燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。特點：甜軟適口，能去除臉上的雀斑，還能讓皮膚紅潤。另外還有紅棗銀耳蓮子湯、銀耳燉木瓜、桂花銀耳羹、銀耳洋參湯、銀耳枸杞湯、銀耳桂圓粥、魚腥草銀耳湯、銀耳百合湯、鮮奶銀耳烏雞湯（做法：1。銀耳用水浸泡20分鐘，清洗干凈。2。洗干凈百合。3。洗干凈烏雞和瘦肉，去雞內臟，汆燙后再沖洗干凈。4。燒滾適量水，下烏雞、瘦肉、銀耳、百合和姜片，水滾后改慢火煲約2。5小時，倒入鮮奶拌勻，續滾5分鐘，下鹽調味即成。）涼拌也為大姐所熟悉，有道菜叫著“黑白兩道”，就是木耳和銀耳涼拌，也叫涼拌雙耳：。銀耳、木耳各50克，調料適量。將雙耳發開、洗凈，置沸水鍋中焯一下，撈出投入冷水中晾后撈出，瀝干水份裝盤，調入食鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油適量，拌勻服食?？裳a氣養血，白膚美容。另外，還有 涼拌木耳菜 原料：木耳菜400克，銀耳15克。輔料：鹽、醋、香油各適量。做法：1。將木耳菜擇洗干凈，放入煮開的水中焯燙，直到菜色變得綠而鮮亮，立即盛出，過涼，切長段；銀耳泡發后洗凈，撕成小朵。2。將木耳菜段盛入盤中，加入銀耳，拌上調料拌勻即可食用。Tips：這里的木耳菜不是黑木耳，是一種綠葉菜。這道菜的原料也可以根據自己的喜好改用其他的綠葉菜，如菠菜也是十分好的選擇。 如果拿來做菜的話，銀耳煮豆腐是不錯的選擇， 材料：銀耳50克，豆腐250克，芫荽葉10克。精鹽、味精、淀粉各適量。 做法：將銀耳用溫水泡發，去蒂，洗凈，放入沸水鍋中焯透，撈出均勻擺放在盤中。把豆腐壓碎成泥，加入精鹽、味精、淀粉攪成糊狀備用。用羹匙裝入調好的豆腐泥，上面撒上芫荽葉，上籠蒸5分鐘左右取出，均勻地擺在裝銀耳的盤子里。鍋中加入水、精鹽，燒沸后加入味精，用少量濕淀粉勾芡，澆在銀耳上面即成?！ 」πВ好廊菽勰w，滋陰清熱，寬腸降濁。銀耳能潤澤肌膚，促進新陳代謝，使皺紋變淺以至消失。豆腐能使皮膚嫩滑，免生暗瘡。。
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一：秋季潤肺銀耳羹：原料]銀耳10克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油適量。 [做法]水發銀耳摘去蒂頭，揀去雜質，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。雞蛋取蛋清加少許水攪勻后入鍋中，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。 [用法]早晨或睡前服食。 [作用]潤肺補氣，滋陰補腎。適宜于AIDS（愛滋?。┓翁摽人裕绾蟪睙幔I汗煩躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。 二：銀耳雪梨：大雨過后的這幾天非常涼爽，不冷不熱的天氣更是讓人覺得舒服?？墒窍哪┣锍?，天氣干燥，人們稍不留神就會上火。嚴重的不僅會口干舌燥，還會心緒不寧，有的人更會因虛火上升大發脾氣。因此秋季飲食應當注意去火，少吃容易上火的食物，多吃些滋陰潤燥、生津養肺的食物和秋季水果，下面就為你介紹一款既能去火、潤肺，又能排毒養顏的美味佳肴?！ ≈髁希夯瘕埞y耳、木耳、雪梨。 輔料：冰糖、青豆、枸杞?！ ∽龇ǎ骸 ?。銀耳、木耳用開水泡開、摘洗干凈，火龍果取果肉，果殼待用，火龍果肉和雪梨切成均勻的塊?！ ?。將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加滿水用文火熬制一小時。與此同時，將青豆煮熟備用。 3。將燉好的湯盛入火龍果殼中，撒上青豆、枸杞即可?！ ∨哦竟πВ呵鍩?、化痰、潤肺，可助吸煙、飲酒者排出毒素。 三：涼拌銀耳 水發銀耳150克，黃瓜l條，大蒜5瓣，鹽、紅辣椒粉、白糖、香醋、香油各適量。將銀耳切成細條；黃瓜切細條，加鹽少許攪拌5分鐘，然后用冷開水洗去鹽；將蒜切細末。將切好的銀耳；黃瓜細條放在盤內，加入蒜、白糖、香醋、鹽、香油和紅辣椒粉，攪拌均勻即可。 四：芙蓉銀耳 水發銀耳50克，6只雞蛋清，牛奶200克，熟火腿10克，雞湯、料酒、精鹽、味精適量。將雞蛋清、牛奶一起放入場鍋中，加入雞湯200克，并加少許精鹽、味精打勻，上籠蒸熟取出，成芙蓉蛋。將銀耳洗凈，瀝干水分，放在碗中，加入精鹽、味精和少許水，上籠蒸爛取出。將雞湯燒開，加適量精鹽、味精后，起鍋倒入另一場鍋中。然后將蒸好的芙蓉蛋用湯匙．挖片，放入雞湯碗中，再將蒸好的銀耳覆蓋在芙蓉蛋片上之將熱火腿切成10塊菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。 五；銀耳鴨舌干銀耳15克，凈鴨舌24只，熟火腿4片，高湯、醬油、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。將銀耳泡發洗凈去蒂，放碗中加入高湯，上籠蒸透。將鴨舌去須、退舌胎，入鍋加蔥、姜、酒燒熟。出鍋冷卻后去小骨，整齊地扣在碗中，加調料蒸15分鐘取出，瀝去原湯。接著將鴨舌裝入湯碗中，鋪蓋在銀耳上。再將高湯、白醬油、味精下鍋勾芡，撤上胡椒粉，起鍋徐徐加在銀耳上，再撒上火腿片即成。 六；蝦仁銀耳 蝦仁150克，水發銀耳150克，雞蛋4個，食油、鹽、味精、醬油各適量。將蝦仁洗凈，水瀝干，加入鹽、味精。銀耳切碎塊。雞蛋在碗內打散。將油入鍋預熱，放入蝦仁和銀耳，再放鹽、醬油、味精少許，倒入雞蛋拌炒，至蛋熟即成。 七：銀耳炒肉絲 干銀耳10克，瘦豬肉200克，青辣椒20克，大蔥25克，1只雞蛋清，精鹽、料酒、味精、素油、生粉適量。銀耳水發后，與瘦豬肉分別切成絲；肉絲加料酒，用蛋清、精鹽、味精、生粉漿好待用。炒鍋放油，燒至六、七成熱時，將漿好的肉絲下油鍋劃散，撈出瀝干去油。原鍋放蔥絲、青椒絲翻炒，再放銀耳絲、肉絲翻炒幾次后，加調料顛炒即成。 八：珍珠銀耳 銀耳、蛋清、雞肉、鹽、味精適量。將銀耳洗凈泡開；雞肉剁成絨狀，加蛋清攪勻。把銀耳用開水燙過撈出，盛在盤中。將剁好的雞肉絨放在漏勺中，搖動，使其自然漏入湯鍋中，呈珍珠狀。再加鹽、味精，盛于盤中即成。 九：枸杞銀耳 干銀耳50克，枸杞25克，青豌豆25克，冰糖、糖桂花少許。將銀耳用清水泡發后去蒂洗凈，并將大的撕開，放入碗中，加冰糖，上籠蒸爛。青豌豆入開水鍋燙一下，撈出放涼，炒鍋放適量清水，投入冰糖、糖桂花，熬至汁濃時，將銀耳倒入略燒?下！? 十：銀耳燴素：所屬菜系 粵菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名譚家菜,成菜紅,綠,黃,白,黑相間,味道清淡,爽口。 基本材料 銀耳，發菜，胡蘿卜，萵筍，雞油 原料: 銀耳20克,發菜15克,胡蘿卜,萵筍各200克,雞油10克。烹飪方法:銀耳加清湯蒸1小時,發菜加清湯蒸10分鐘。胡蘿卜,萵筍削成鮮蘑狀 在沸水中煮沸取出。清湯加精鹽白糖煮沸后放入胡蘿卜,萵筍煮2分 鐘撈出,涼開水浸泡,原湯留下待用。將蒸好的銀耳扣在盤中,發菜 ,萵筍,胡蘿卜,碼在銀耳周圍。將原湯加入精鹽,白糖,雞油,濕淀粉 勾芡,將芡汁均勻的澆上即可。特點：著名譚家菜,成菜紅,綠,黃,白,黑相間,味道清淡,爽口。 十一：銀耳豬肝湯： 配方：銀耳10克 豬肝50克 小白菜50克 姜3克 蔥3克 鹽3克 醬油5克 生粉15克 雞蛋1只 素油20克制作：1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。食法：每日1次，每次吃豬肝50克，隨意吃銀耳喝湯。功效：補肝明目，潤肺養陰。用于慢性肝炎患者，見血虛，萎黃，目赤，浮腫，腳氣等癥。。
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將干銀耳用清水發開,洗干凈后,用文火燉煮,加冰糖,紅棗,或者加少許茍杞,待湯汁濃郁就大功告成.
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可以用來煲雪耳紅棗糖水,也可以煲豬骨頭湯.無論怎么做都應該先隔夜泡水才能煮爛.我通常用來煲糖水,放點紅棗鮮百合薏米杞子,養顏補血去濕氣.