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水煮魚的做法 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）干紅辣椒 1兩 姜 1兩郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許大蒜 1兩 胡椒粉 少許料酒 少許 味精 少許胡椒 少許 白糖 少許精鹽 少許 香蔥 少許醋 少許 醬油 少許另需：生粉、蛋白一個制作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定。又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。（二）鯇魚一條兩斤半左右，準(zhǔn)備好的芹菜、蒜苗、辣椒、生姜和蒜頭清洗干凈后切成小塊，油燒熱，魚下鍋啦。文火將魚煎至黃，加適量水和少許辣椒、生姜煮10分鐘左右快出鍋的時候再放入芹菜和蒜苗煮三四分鐘即可上菜了！ 水煮魚麻辣得人受不了、麻辣得人也忘不了。所以誰想起水煮魚，絕不會想到那家飯館的其他招牌菜，想到的就是水煮魚！水煮魚！水煮魚！ 它的麻它的辣它的開門見山它的直奔主題，一句話，水煮魚的所有特質(zhì)，都是釣饞蟲最管用的餌，每次我走進水煮魚店，就看見一群饞蟲向它游去，排成隊，手里捏著叫號的小票。當(dāng)然還有一些等不得的饞蟲匆匆開車離去，奔向另一家水煮魚分號。 魚肉漸去，水落石出。盆里剩下的是半個魚頭，而這正是水煮魚的精華所在。看著狀若琥珀、凝脂瓊漿的魚腦，微微亂顫，本來已覺大飽的胃忽然又深明大義地留出了空隙。兩唇輕吮，它"噗"地一下?lián)淙肟谥校瑵櫇櫟鼗肓搜屎怼⑹车溃敛毁M力地溜進胃中。記得高考的時候，我每周都要捏著鼻子吞進一條魚的腦子，無比腥騷，每每欲吐。當(dāng)時要有水煮魚該多好。 其實，滿滿一盆水煮魚，有著現(xiàn)代社會需要的許多因素，第一，好吃。自然不必說。第二，快捷。坐定后小姐轉(zhuǎn)身就捧出了一盆。第三，刺激。都市人追求不同凡響。第四，喜興吉利。油汪汪的湯象征黃金和富足，一滿層的辣椒象征燈火和興旺，里面埋伏的是年年有余（魚），和數(shù)不清的豆芽--如意菜。 因為水煮魚，不能吃辣的同志也能吃辣了，稍吃一點辣的同志更能吃辣了。毛主席教導(dǎo)我們："吃辣的同志最革命！"自從有了水煮魚，我們革命陣營里的革命同志越來越多了。。
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制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6。花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 。
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用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法：1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。 3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5、鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術(shù)性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。 哈，作好了，給我也嘗嘗！。