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雞蛋殼有可能被病雞的雞糞污染，而雞糞里可能會有病毒存在，所以雞蛋外殼應(yīng)該用流水清洗，同時要注意洗手。另外，食用雞蛋時應(yīng)烹調(diào)充分，不要吃生的或半生的雞蛋。

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如何才是科學(xué)的營養(yǎng)觀 一日三餐應(yīng)該怎么吃？ "民以食為天"。隨著生活水平的提高，"如何食"成為一個人們越來越關(guān)注的問題。"吃得貴，吃得刁"一定好嗎?學(xué)習(xí)外國人吃西餐好嗎?如何才是科學(xué)的營養(yǎng)觀?就這些話題，我們采訪了北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)專家于康。 。。。。。。。。。。。。只引用這一段:雞蛋的科學(xué)吃法 《北京參考》：目前有一種觀點：女性不宜每天吃雞蛋。這種說法科學(xué)嗎? 于康：這種觀點是不科學(xué)的。雞蛋的氨基酸構(gòu)成模式非常合理，它含有豐富的微量元素。 早餐中的雞蛋，以每天一個為宜，多了反而吸收不良。雞蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不過可以變化一下花樣，如雞蛋羹、雞蛋湯。雞蛋禁止生吃或用開水沖著喝，雞蛋里有沙門氏菌，不徹底煮熟是很不衛(wèi)生的。 《北京參考》：蛋黃有什么科學(xué)的吃法? 于康：如有高脂血癥，最好隔一天吃一個完整的雞蛋或每天吃兩個蛋白。還有部分人，雖然血脂正常，但是因為有膽囊炎、膽囊切除，長年不吃蛋黃。其實有膽囊疾病的患者，油炸食品的危害性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蛋黃，吃了蛋黃后不適，可能與心理因素有關(guān)。如果心理因素大的話，最好不吃；如果心理因素尚可的話，最好隔一天吃一個雞蛋或每天吃兩個蛋白。 。