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甘蔗在植物學上屬于種子植物門，單子葉植物綱，禾本科，甘蔗屬。學名為：Saccharumofficenarum.L；英文名：sugarcane。甘蔗是一年生宿根的熱帶和亞熱帶作物，因此，于南、北緯度35°以內(nèi)都可種植生長，以南、北緯10°～23°之間為最適宜生長區(qū)，在南北緯23°以上或10°以下，甘蔗產(chǎn)量或糖分較低。甘蔗與玉米、高粱等均屬四碳作物，不僅抗逆 性強，且光合作用率較高。目前，甘蔗按用途不同形成了兩大種類：一類用于制糖，其纖維較為發(fā)達，利于壓榨，糖分較高，一般為12%-18%，出糖率高，這一類稱為糖料蔗或原料蔗；另一類主要作為水果食用，其纖維較少，水分充足，糖分較低，一般為8%～10%左右，稱為果蔗或肉蔗。

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與我國甘蔗栽培和育種關系較大的有四個種：1、中國種（竹蔗）2、熱帶種（拔地拉）3、割手密4、印度種（春尼）