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吃新鮮蘋果皮可防癌華裔科學家史香林教授及其科研小組最新發現，蘋果皮的萃取物能有效阻止一些化學致癌劑造成的腫瘤。史香林教授現就任于美國西弗吉尼亞州國立職業安全與健康協會下屬的病理學與生理學研究室。蘋果皮抗癌的機理是，蘋果皮萃取物中的一些有效成分能成功抑制OH、O2以及H2O2等自由基的過氧化作用，從而對衰老、腫瘤和心臟病等慢性疾病的防治起到一定的作用。同時，科學家們還發現，在這些起抗氧化劑作用的有效成分中，一些成分與茶葉中能抗癌的成分非常類似，有幾種物質甚至是共同的。但如果把這些成分單獨提煉出來，則抗氧化劑效果就不如在整個蘋果皮萃取物中所起的明顯。香港確進糖尿專科中心注冊營養師林思為指出，科學家早知蘋果含抗氧化物，它能對抗“自由基”，而自由基會造成癌癥、心臟病和老人癡呆癥等，由于抗氧化物能抑制人體老化，故能有助減少皮膚皺紋。膳食纖維是指本能被人體小腸消化吸收，而在大腸中能被部分或全部發酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其類似物的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質、具有潤腸通便，調節控制血糖濃度、降血脂等一種或多中勝利功能。我國已經開始以蘋果皮渣為原料制備膳食纖維生產。美國康奈爾大學食品營養學家黃海流副教授說，蘋果皮確實含有較豐富的非水溶性纖維，可以幫助消化。此外，蘋果中將近一半的維生素C就分布在緊貼果皮的部位。最近的研究表明，蘋果皮所富含的植物化學成分可以抗氧化、預防癌癥。每天吃一個沒削皮的蘋果，相當于攝入1500毫升維生素C，效果比吃維生素藥片好得多。由此可見，吃蘋果不吃皮真是—大損失。為了保持持蘋果新鮮，部分生產商在蘋果皮上涂了蠟。那么這些蠟是否會危及人們的健康呢？據華盛頓蘋果委員會介紹說，其實成熟的蘋果天生有一層蠟質的。但是包裝時為清潔和去除殘留農藥而進行的沖洗，把這層天然的保護膜洗掉一半以上。為了保持蘋果新鮮、不易喪失水分，有必要再人工打蠟。加拿大衛生部門專門對此進行了詳細的調查。原來，為了使蠟成為液體狀態便于涂在蘋果表面，打蠟過程中會加入一種乳化劑，但在用熱風干燥時，大部分液體會蒸發，只留下微量乳化劑。調查數據顯示，目前蘋果皮上這兩種物質的濃度并不高。因此，大家可以安全放心地吃蘋果皮。 。

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傳統是認為比較好，但現在農藥太多，還是削皮吃好一些