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雞可切，可不切，看個人喜歡，用最簡單的方法:放入姜、些許鹽、少量胡椒面，水要將雞淹著，（也可放點棗子、枸杞）等水開后，小火慢燉，最后喝湯最營養。

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將雞肉剃下， ，用刀背剁成泥，加調料成丸子料備用，雞架剁塊入冷鍋，燒開后打去浮沫，關小火鍋微開，汆丸子，全部浮起后煮3分鐘，調口味，喝丸子湯。

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龍井雞肉湯　　原材料：雞脯肉、龍井茶葉、豌豆苗、精鹽、雞精、料酒、雞蛋清、雞湯、水淀粉、胡椒面 　　烹制做法： 　　1、將雞脯肉洗凈切成薄片，放入碗內加入料酒、精鹽、雞精、胡椒面、雞蛋清、水淀粉拌勻上漿入味； 　　2、將龍井茶葉放入碗內，先用少許溫水浸泡一下，潷去水后，再加開水泡3分鐘待用； 　　4、將雞片放入開水鍋內氽一下撈出，盛入湯碗中，再將坐湯鍋，放雞湯、精鹽、雞精、胡椒面和龍井茶水，待湯鍋開后放入豌豆苗，起鍋盛入放有雞片的湯碗內即成。 　　特點：湯色碧綠，鮮香滑嫩。 (來源： )

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雞,剁成塊,開水焯至變白色,加蔥姜,鹽,味精,料酒少許,大火燒開,小火燒到肉爛,即成