反式脂肪酸，升高壞的膽固醇，降低好的膽固醇。溫度高，產生有害物質，誘發癌癥。溫度高，營養被破壞得嚴重。
油炸食品中含有大量的丙烯酰胺，是2A級致癌物，對人體存在諸多危害，這都是毫無疑問的科學結論，由世界衛生組織及多國衛生部門的報告證實
