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這里有鍋包肉的詳細圖解： 遼菜--鍋包肉原料：豬瘦肉、油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。制作過程　　a。將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。　　b。用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。　　c。坐勺，加油燒至七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。　　d。原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。注意：烹汁要少、要快，成品盤內無汁。對汁時不要加淀粉。家鄉鍋包肉主料：豬里脊肉、香菜、紅椒、蔥、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉 烹制方法： 1、將里脊肉切成大片，加料酒和鹽腌制入味，香菜切成段，紅椒、蔥、姜切絲，蒜剁茸； 2、淀粉加水和素油打成糊，將腌制好的里脊肉與淀粉糊調勻，香菜、紅椒絲、白糖、料酒、蒜泥調成碗汁； 3、坐鍋上火倒入素油，將里脊片一片一片下鍋炸成金黃色后，撈起瀝干油； 4、鍋里留底油，放入炸好的里脊肉，烹入調好的碗汁，急火快炒，拌勻即可。 特點：酥脆，干香，甜酸適口。 傳統“鍋包肉” 原料：豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。 制法： 1。豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0。2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 2。炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3。鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。 特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。 改進后的“鍋包肉” 改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。 原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。 制法： 1。胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。 2。鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。 3。將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用?每份菜可用新式滋汁約75克。 特點： 1。新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。 2。新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。 3。新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。。