怎樣鑒別凍肉的好壞？

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識別冷凍肉的好壞，主要根據肉的色、味、彈性和酸度 來分辨。質量好的凍肉，顏色帶淺灰色，肥肉和油脂呈白 色。聞無怪異味，口嘗不泛酸。手指壓下去的部分不能平 復，并出現紅色斑跡。解凍后分泌出淺紅色液汁。不好的凍肉或經過多次解凍的復凍肉，各處顏色不一，分別呈藍色、 淺藍色或鮮紅色。用手指壓，肉色無變化。解凍后，肉質松 軟而無彈性。骨髓由白色變為紅色。