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發菜是高原特有的野生陸地藻類生物，也是青海的"三寶"之一。因形似人的頭發而得名，纖細如發絲，俗稱頭發菜。青海的湟水、黃河東部流域的腦山山坡、溝壑地段和牧區草原分布較多，每年夏末秋初為發菜的盛產期，３-４月份也有生產。一般在早晨和雨后，用鐵絲耙或竹耙扒菜。采集后輕輕拍打，抖其土塊，揀其雜質，晾干后梳理成綹，即為成品。發菜含有人體所必須的七種氨基酸和錳、鐵、鈣、銅等十幾種微量元素，蛋白質含量高于黑木耳，比雞蛋高出３２％，為枸杞的四倍，可與鳳尾茹媲美，故有補身益氣，治療高血壓病，降低膽固醇和血脂含量等特殊功效，并因此而馳名國內外。 "芙蓉發菜"就是一道名菜肴，由青海名廚宋發劍創制于１９８４年。主料為雞脯肉和青海特產發菜。做法是：用攪打均勻的蛋清在平底鍋中烙成薄餅，上攤雞肉茸，再鋪一層泡發洗凈的發菜，卷成長卷蒸熟后切成圓片裝盤，灌入調味汁，上籠蒸５分鐘后瀝出調味汁，扣入盤內，澆雞湯兌成的湯汁即成。此菜內包發菜，外卷蛋白，黑白相間，故得名。發菜豬手煲．豬前手兩只（小手）去凈毛斬件，過水．發菜用水泡洗干凈．香菇三幾個，泡水后切成小快．八角一個或一個半洗凈砂煲放進豬手，八角，生抽，鹽，酒，拍過的姜塊，蔥頭，加水以所有材料的四分三為好．大火燒滾后中火燜．大概十五分鐘后加入香菇和發菜．再小火燜五分鐘．時間你可以自己掌握．差不多時可以拿筷子扎一下豬手，輕易扎進就可以了．如水還剩有多就要大火收收．最好是不要留有汁水．會影響香味．還可以煲發菜瘦肉湯．將發菜和瘦肉一起放入砂煲加三幾個蜜棗．煲兩個鐘就差不多了．氽發菜三絲配料：發菜200克。 蛋黃絲50克，雞脯肉絲100克。醬油10克、紹酒10克、清湯100克、口蘑湯100克。 特色：湯鮮味醇、色澤鮮艷，似瓊漿玉液中漂浮的“靈芝”，令入賞心悅目。 菜系：山東 操作：發菜洗凈，用溫開水泡2分鐘，搌凈水分。雞脯肉切成細絲。炒鍋放火上，加入開水，將蛋黃用針扎一小孔，用手輕輕捏入鍋內，成為細絲時撈出搌凈水分，雞絲下鍋，用竹筷劃開即撈出。發菜、蛋黃絲、雞脯肉絲分三堆放在大湯碗內，鍋加入清湯燒開，撇去浮沫，加入口蘑湯、醬油、紹酒，調好口味，倒入三絲碗內即成。

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保護環境,建議少吃或不要吃.

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春羽的栽培 　　[形態] 多年生常綠草本植物。莖直立，呈木質化，生有大量氣根。植株高大，可達1。5米。葉簇生，生于莖頂，葉片羽狀深裂，長約60厘米，濃綠色，有光澤。葉柄堅挺細長，可達80～100厘米。　　[習性] 原產于巴西、巴拉圭。喜溫暖、潮濕的環境，耐蔭，忌夏日陽光直射。不耐寒，喜肥沃、疏松、排水良好的微酸性土壤。　　[繁殖] 通常用分株和扦插法。旺盛的植株可在基部萌生分蘗，待蘗枝上生出不定根時，將其分割下來另行盆栽即可。也可以在5～9月剪取健壯莖干2～3節，插入素沙中，保持濕潤，約20天可生根?！　栽培] 盆栽通常用腐殖土、泥炭土和少量河沙配成培養土，上盆和換盆時均應加適量基肥。生長期注意保持盆土濕潤，每天注意向葉面噴水，夏季每日均要澆水，每月施1次液肥：冬季要適當減少澆水量，并少施肥或不施肥。每年春季換盆1次，平日可放于室內，夏季更應避免強光直射。冬季室內溫度在2℃以上即可。家庭培植3～4年應更新。 參考文獻： 。

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這是我們食堂廚師說的,她是甘肅人,本地人過年時候桌桌必有的一道菜.發菜洗干凈，捏干水分，放到開水中稍撈出，加精鹽、料酒、味精拌勻。取一個雞蛋打散，加少許水、濕淀粉攪均勻，蒸成雞蛋糕，放涼后切成1厘米的長條。另取兩個雞蛋打散，加少許水、鹽、淀粉攪均勻，炒鍋上火用油擦光，分攤蛋皮蛋兩張。然后將事先烙好的雞蛋皮攤開，抹一層“釀子”，攤—層發菜，發菜上再抹一層“釀子”，釀子上加一層黃蛋糕，卷起上籠蒸熟后，切成七八厘米厚，形如古銅錢的片，裝入湯碗，擺放整齊。澆上雞湯即成。什么是釀子:雞脯肉剁成茸，加蛋清、熟豬油、用力攪拌至發起，制成“釀子”。