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木耳分黑木耳與白木耳兩種，又稱銀耳，為食用菌，可供食用與藥用，亦為滋補品。過去富貴人家都習慣燉燕窩吃以滋陰潤肺，加上燕窩價昂，常吃易引來非議；事實上，木耳也富含膠質，不管口感或外形、營養成分均不輸燕窩。 　　黑白木耳所含成分大致相近，均含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質及含有磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫及鈉等。 　　黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功，主治崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等癥。也適用于高血壓、便秘及創傷出血等。 　　白木耳具有生津潤肺、滋陰養胃、益氣活血、補腦強心的作用，臨床上用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥干咳、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化癥、高血壓等癥。

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平時做菜用黑木耳，可以降血脂，預防心腦血管疾病。而用來做一些滋補食品則白木耳較好，如白木耳蓮心紅棗湯就很好，各有各的特點。

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黑木耳好。

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一般來說，蔬菜顏色越深，營養價值越高。