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炸響鈴 【主料輔料】山藥150克胡蘿卜50克冬筍15克水發(fā)冬菇15克豆腐衣3張面粉50克醬油15克精鹽2克味精2克料酒15克花椒鹽50克甜面醬50克花生油1000克【烹制方法】1。山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗內(nèi)加精鹽、味精，攪拌均勻。2。胡蘿卜、冬筍、水發(fā)冬菇洗凈泥沙后上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁。鐵鍋置火上，放花生油15克，將胡蘿卜丁、冬筍丁、冬菇丁下入鍋內(nèi)煸炒，再加醬抽、料酒、味精，待入味后，即下山藥泥翻拌均勻，并加面粉15克，調(diào)拌成餡料。3。豆腐衣用熱毛巾燜軟，去掉邊筋。每張對剖為二，成長方形，鋪在案子上。將拌好的餡料放在豆腐衣上，卷成圓柱狀，開口處用面粉調(diào)成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做“響”。4。鐵鍋洗凈置火上，倒人花生油，燒至五成熱時，將豆腐衣卷逐個放入鍋內(nèi)炸熟，待外皮黃亮焦脆時撈出瀝盡油，裝入盤內(nèi)，花椒鹽、甜面醬分別裝在二個小碟內(nèi)與“響鈴”一同上桌蘸食。【工藝關鍵】1。豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時入油，影響成菜口感。2。炸“響鈴”時要逐個下鍋，用于勺不斷翻攪，以防互相粘在一起。【風味特點】1。干炸“響鈴”系杭州名菜之一，餡料通常是以葷餡為主。寺院則是使用索餡。2。此菜色澤金黃，吃到嘴內(nèi)松脆有聲，故稱“響鈴”。蘸食椒鹽，風味獨特，佐酒最佳。 。

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材 料：香菇末50克 馬蹄10個 龍須菜1把紫色包心菜1粒 紅蘿卜1段素火腿末50克 腐皮1大張香菜末少許 芹菜末50克 面糊1碗調(diào)味料：甜面醬1小碗 鹽少許白胡椒粉少許 香菇粉適量做法：1.先做內(nèi)餡的部份：將素火腿、紅蘿卜去皮，將香菇泡軟、馬蹄拍碎、芹菜切成了細末。2.將豆皮攤開切成了4條，再放回袋中避免干燥。3.起一油鍋，先爆香了芹菜和香菇，待香味溢出之后，再放入了其他的材料一同拌炒。4.加入鹽、香菇粉、胡椒粉調(diào)味并拌炒均勻后，盛出并且待涼，之后拌入了香菜成為內(nèi)餡。5.將腐皮包入了內(nèi)餡，輾轉(zhuǎn)摺疊成三角形狀，并且以面糊封口。6.將三角豆包卷起，放入120度的油鍋中，炸至金黃色上色，即可起鍋排盤。7.以龍須菜和紫色包心菜做為裝飾，即可完成。