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常喝牛奶的好處 第一，牛奶對人體有鎮靜安神作用。人吃過牛奶后會感到有一種鎮定感，故晚間臨睡前喝一杯牛奶后會起到安神促眠作用。第二，牛奶能治療胃及十二指腸潰瘍疾病的痊愈。牛奶還有抗胃癌功能。第三，牛奶及發酵酸牛奶能減少癌變。在致癌物質中有85%是變異原性機制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。第四，嬰幼兒喝牛奶能促進智力發育。牛奶中的乳糖被消化解時生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是構成腦和神經組織的一種成分。所以，牛奶能促進智力發育。第五，少年兒童喝牛奶能促進 身體生長發育。據試驗證明：少年兒童每天500毫升牛奶的比不喝牛奶的，（經1年的試驗）體重和身高增長近1倍。第六，成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益壽。據最新研究成果：牛奶中有一種生物活性物質，即SOD。這種活性物質能清除機體內部一種叫做“自由基”的有害物質，增強機體免疫功能，促進新陳代謝，故能抗衰老延年益壽。此外，牛奶還具有養顏護膚和美容功能。 -------------------------------------------------------------------------------- 。
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發福
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可以讓皮膚更白！補鈣
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可以讓皮膚更白！
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一周之中兩天只喝牛奶可以減肥。
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專家告訴您:常喝牛奶可以強身益智。 牛奶中有構成腦與腦神經組織的重要營養成份，對嬰幼兒及青少年智力發育有重要的作用，是健腦的首選佳品。 牛奶中的鈣、磷不僅數量多，而且比例比較適當，人體最易吸收。是構成人體和促進生長發育的最好鈣源。牛奶不僅能促進青少年健康成長，也能為中老年健康長壽助一臂之力。牛奶的營養特點正好能適應老年人的需要，從而成為老年保健的最佳食品。 牛奶營養成份的特點，使它對多種疾病有著輔助治療的作用。 牛奶中含有一些成份能夠有效地抑制肝臟制造膽固醇，對于心血管病，牛奶能助人一臂之力。牛奶被人稱做是高血壓的\"天敵\"，常喝牛奶能使血壓降低，中風的發病率減少。多飲牛奶可以減少老年人的心臟發病，也能預防腦中風。 牛奶對消化系統起保護作用，能促進潰瘍病灶的愈合。能中和胃酸，能加強胃功能，有利于胃炎的恢復和治療，因此，萎縮性胃炎及十:指腸潰瘍忠者，應經常喝奶。 牛奶具有滑腸，潤燥的功能，每天花牛奶中加人幾匙蜂蜜飲用，可使習慣性便秘得以緩解。牛奶中的多種抗體，則又可以保護嬰幼兒免受腹瀉之苫。 牛奶中的純蛋白含量很高，能補充皮膚中流失的蛋白質和水份，對防止衰老有不可低估的作用，是物美價廉的美容品。更為令人驚喜的是牛奶還有防癌的作用。日本過去是胃癌發病率相當高的國家，每年有兒萬人死于本病。自50年代起，日本人改變過去的膳食習慣，多吃牛奶、乳制品及水果、蔬萊，胃癌發病率從十萬分之四十五下降到十萬分之二十八。 所以專家認為牛奶是我們身邊"最接近完善的食品" 可以說:終生喝奶，終身受益。喝牛奶后，會在胃的表面形成一層黏膜，會影響食欲。還有就是空腹喝牛奶會引起腹瀉。牛奶具有安神的作用。綜上所述，純牛奶晚上喝最適宜。不同HLB值的乳化劑在純牛奶中的作用機理摘要： 純牛奶在貯運過程中，極易出現脂肪上浮，影響產品品質，如果要防止這種現象的發生，除了在生產加工中做一些處理外，必須加入合適的乳化劑，來乳化脂肪，保持產品穩定，但不同HLB值的乳化劑對牛乳中的脂肪乳化效果不同，穩定效果也不同。關鍵詞 脂肪上浮 乳化效果 穩定效果 隨著生活水平的提高和消費觀念的改變，人們更注意于自身身體健康和營養要求。因此牛乳作為營養全價食品倍受消費者青睞，但純牛奶在貯運過程中常會出現脂肪上浮而影響產品質量。這就需要加入乳化劑來改善這種情況，減少脂肪上浮，下面就對不同HLB值乳化劑在純奶加工及貯運過程中的作用機理做一些分析。一、 不同HLB值的乳化劑在純牛奶均質過程中的作用 純牛奶在均質過程中，脂肪球破裂為小的脂肪球，脂肪球表面積增大6-10倍，原奶中的乳化劑（磷脂、酪蛋白）遠不能滿足脂肪界面膜的需要，這就需要加入較多的乳化劑與脂肪形成完整的界面膜，而原有膜物質磷脂、酪蛋白會擴展到增大的脂肪-乳漿界面處，由于乳化劑具有競爭性，在水包油體系中，乳化劑與水的相互作用主要取決于親水基團，當乳化劑的親水基團大，親油基團小即HLB值高的乳化劑是水溶性的，所以在均質過程中HLB值高的乳化劑迅速擴展到脂肪-乳聚漿界面處，迅速將剝離的脂肪球包圍，形成完整的界面膜。高HLB值的乳化劑能迅速修補不完整的界面膜，降低脂肪球在運動過程中附聚作用。因此，HLB值高的乳化劑效果較好，而HLB值較低的乳化劑分子的親水基團較小，與水的親和力較弱，它們溶解時需要切斷水分子間氫鍵，所以在水包油體系中的溶解度較小，擴散到脂肪-乳漿界面處較慢。在均質過程中，剝離的脂肪顆粒不能及時被乳化劑包圍形成完整的界面膜，不完整的界面膜得不到及時修補。同時，脂肪球在不停地做布朗運動，脂肪球在緩慢地修補界面膜的過程中，由于酪蛋白含量少于覆蓋在新形成的界面膜所需數量，從而造成一個酪蛋白膠體被同時吸附在兩個脂肪球-水表面，造成脂肪附聚作用增加，也即HLB值較低的乳化劑對脂肪的乳化效果不好。 我們現在利用數量直觀地反映一下，主要利用分光光度計來測純牛奶均質后的吸光度，因為純牛奶均質后脂肪球越小，分布越均勻，吸光度越大，脂肪球越大，脂肪球發生附聚的越多，脂肪球分布越不均勻，吸光度越小，這主要是利用脂肪球的雙折射現象。本實驗結果是將純牛奶稀釋200倍，在540nm波長下測得。表一：不同HLB值的乳化劑在純牛奶均質后的吸光度乳化劑名稱 HLB值 添加量‰ 均質壓力MPa 吸光度 蔗糖酯 15 1。5 20 0。873 親水性單甘脂 9。0 1。5 20 0。857 三聚甘油脂 7。2 1。5 20 0。843 單甘酯 7。2 1。5 20 0。841 SP-60 4。7 1。5 20 0。798 備注：單甘脂的HLB值為3。8，是一種油包水型乳化劑，但它在分散相中卻起水包油型乳化劑的作用，單甘酯以水合物形式存在于分散相中，此時，單甘酯的連位羥基上加成2-5mol水時，單甘酯的親水部分以水合物形式擴大，在這種狀態下具有一種較高的虛假HLB值為7。2。 從表一中數據可知，乳化劑的HLB值越高，純牛奶均質后的吸光度越大，也即乳化劑的HLB值越高，對脂肪球的乳化效果越好，脂肪球發生附聚的機會越少，乳化劑的HLB值越低，對脂肪球的乳化效果越差，脂肪球發生附聚的機會越大。二、 不同HLB值的乳化劑在純牛奶殺菌和貯存地程中的穩定效果 在純牛奶的殺菌和貯存過程中，由于HLB值高的乳化劑能強烈地吸附于油水界面，頂替原來的保護層，而新界面膜由于對脂肪的親和性較低，它的強度大大降低，保護作用減弱，親水性乳化劑形成的界面膜在熱能、機械外力、離心力等外力作用下容易脫離脂肪球表面。由于出現自由位置而使表面張力提高，從而造成脂肪粒子附聚，引起脂肪上浮，即HLB值高的乳化劑形成的界面膜穩定性較弱，而HLB值低的乳化劑對脂肪有較強的結合力，在外力作用下，乳化劑不容易脫離脂肪球表面，脂肪粒子保持其表面結構，不促進脂肪粒的附聚作用，即HLB值低的乳化劑形成的界面膜穩定性較好。但是，HLB值低的乳化劑在純牛奶中乳化效果不好，也容易造成脂肪附聚作用的發生，所以在純牛奶中加入低HLB值的乳化劑總體穩定性也不是太好。 我們通過測定添加不同HLB值乳化劑的純牛奶均質后，再經過300r/min，50min的離心處理測其吸光度，并與離心前的吸光度做比較。通過離心，使容易上浮的脂肪和發和附聚的脂肪與乳漿分離上浮，離心前后吸光度離化越大比值越大，說明脂肪上浮越多，體系穩定性越差。表二：添加不同HLB值乳化劑的純牛奶離心前后吸光度乳化劑名稱 HLB值 離心前吸光度 離心后吸光度 R 蔗糖酯 15 0。893 0。628 0。719 親水性單甘酯 9。0 0。857 0。728 0。849 三聚甘油酯 7。2 0。843 0。683 0。810 單甘酯 7。2 0。841 0。680 0。809 SP60 4。7 0。798 0。519 0。650 從表二實驗數據中知，HLB值太高的乳化劑和HLB值太低的乳化劑在離心前后吸光度變化都比較大。三、 不同HLB值的最佳搭配 從實驗結果可知HLB值太高的乳化劑和HLB值太低的乳化劑單獨使用，對防止脂肪上浮效果都不太好，我們必須通過不同HLB值的乳化劑互相搭配，做到不但乳化效果好，而且穩定效果也好，這樣才能最大限度地減少脂肪上浮。 我們根據乳化劑HLB值的加和性來計算混合乳化劑的HLB值，利用均質乳離心前后吸光度的變化及離心前吸光度來測混合乳化劑在純牛奶中的乳化效果和穩定性，選擇均質后吸光度大，而且離心前后吸光度變化小的混合乳化劑為最佳搭配。在純牛奶中能最大限度地減少脂肪上浮的混合乳化劑的HLB值。表三：混合乳化劑在純牛奶中的效果混合乳化劑的比例 混合乳化劑HLB值 離心前吸光度A1 離心后吸光度A2 R=A2/A1 單甘酯：蔗糖酯15=1：2 12。4 0。889 0。723 0。813 單甘酯：親水性單甘酯：蔗糖酯=1：1：1 10。4 0。880 0。734 0。834 單甘酯：三聚甘油酯：蔗糖酯=1：1：1 9。8 0。876 0。788 0。900 單甘酯：親水性單甘酯：蔗糖酯=2：2：1 9。48 0。874 0。792 0。906 單甘酯：三聚甘油酯：親水性單甘酯：蔗糖酯=2：2：2：1 8。82 0。867 0。782 0。902 單甘8。97酯：親水性單甘酯：三聚7。76甘油酯=1：1：1 7。8 0。853 0。704 0。825 單甘酯：三聚甘油酯：親水性單甘酯：SP60=2：2：2： 7。35 0。834 0。683 0。819 單甘酯：SP60：蔗糖酯=1：1：1 8。97 0。870 0。792 0。91 三聚甘油酯：SP60：蔗糖酯=2：2：1 7。76 0。846 0。695 0。821 單甘酯：SP60=1：1 5。95 0。792 0。618 0。78 從表三可以看出，當混合乳化劑的HLB值在9。0左右時，混合乳化劑不但乳化效果好，而且穩定效果也好。四、 結論 在純牛奶生產過程中，一定要選擇好合適的乳化劑，做到乳化效果和穩定效果都好，才能最大限度地減少脂肪上浮。當混合乳化劑的HLB值為9。0左右時，乳化效果和穩定效果才能最佳。。
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補鈣，安神，抗衰老，延年益壽
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