請(qǐng)告訴我蒸水蛋的技巧，怎樣才能又嫩、又滑，恰到好處？方法、細(xì)節(jié)和時(shí)間的掌握，最好有隔水蒸和微波爐蒸二種辦法。

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材料及調(diào)味： 大只雞蛋二只，冷開水一杯，蔥二條切碎（不吃蔥免用）。 胡椒粉少計(jì)，生抽一茶匙，鹽1/3茶匙。做 法：1、雞蛋加調(diào)味及冷開水打散，除去浮在面層的泡（可以用密孔篩隔去）。2、把蛋液倒在一個(gè)直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，用Roast蒸四分半鐘至熟。取出，灑下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。注：蛋液的厚薄影響烹調(diào)的時(shí)間，故把盛器的直徑寫出，讓大家作為參考。 下面是蒸水蛋另一絕招，絕對(duì)嫩滑：一、先將蛋打散，盡量攪久一點(diǎn)。二、加入一比二的冷水，再次將水和蛋攪勻；三、加入鹽、油、少許醬油，依個(gè)人口味。四、再加入一份開水?dāng)嚢枰淮危羲暗目偧铀渴且槐热懊嬉鸭尤雰煞堇渌舜卧儆靡环莸拈_水進(jìn)行攪拌。五、在調(diào)配的水蛋中加入少許醋。六、水開后將水蛋放入開水中蒸約五分鐘即可。加入少許醋: 記住是少量，放一點(diǎn)就行了，蒸出來絕對(duì)不會(huì)是酸的，反而會(huì)使味道更鮮。 這是個(gè)小竅門，讓蒸出來的水蛋又嫩又滑的關(guān)鍵所在．。

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雞蛋放在碗里調(diào)勻，加入比雞蛋份量多兩份的水，讓水蛋又嫩又滑的關(guān)鍵在于是40度的溫水，再加入少許鹽，隔水蒸15分鐘即可起鍋，起鍋后加入少許香油即可。

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隔水蒸蛋:把蛋打勻倒入適量開水放鹽少許胡椒粉,油(最好用茶樹油)搗勻放進(jìn)開水窩里隔水蒸6分鐘即可.

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隔水蒸取兩個(gè)雞蛋打在碗里，放點(diǎn)鹽、油和少許生粉，拿一雙筷子或攪雞蛋器都可以往一個(gè)方向攪動(dòng)3分鐘后，一邊放入80℃左右的開水一邊攪動(dòng)，攪均勻后放入鍋中蒸10-12分鐘即可。還可以入一些蝦米在雞蛋中一起蒸味道也很美的。

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水是蛋體積的兩倍，十二分鐘就好了

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先?ⅲ措b大雞蛋分開蛋白及蛋黃，先?⒌鞍狀蛑療鹋藎尤氳包S及２?資旎ㄉ馱俅?潁聰?⒒ㄉ陀描Z??L倒起泠?s?溆茫峒鈾ㄗ詈糜??L水）水量可以?S２水杯或者?S蛋量之倍半至２倍之間，隨??人喜好可於水中先加半茶匙鹽事先調(diào)味，調(diào)?蜥岣羲羰晝?（水大?L先放入去蒸先開始??r），蒸好後可於蛋面加上蔥花及豉油。

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蒸水蛋（以一人份計(jì)算）新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 。

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雞蛋放在碗里調(diào)勻，加入比雞蛋份量多兩份的水，讓水蛋又嫩又滑的關(guān)鍵在于是40度的溫水，再加入少許鹽，隔水蒸15分鐘即可。起鍋后可以加入少許麻油增強(qiáng)口感。