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土陶泡菜壇一個(gè)（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會(huì)給櫥房操作增添很多樂(lè)趣的），如果是新買(mǎi)的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗凈待用1、在洗凈的泡菜壇內(nèi)倒入一杯白酒，將壇子橫臥并轉(zhuǎn)動(dòng)，讓白酒在壇內(nèi)均勻洗滌一遍后倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）2、壇內(nèi)注入五分之三的冷水（自來(lái)水就行，如用冷開(kāi)水，以后往壇內(nèi)加菜時(shí)必須晾干后才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專(zhuān)用泡菜鹽更好）攪勻3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數(shù)十枚（要新鮮的，以后可用來(lái)炒菜提色味）、鮮姜數(shù)塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養(yǎng)鹽水提香味的）4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多余的水可潷出，壇內(nèi)水位距壇口1。5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會(huì)有麻味的）蓋好壇蓋，在壇沿內(nèi)注滿水，置于避光處（櫥柜內(nèi)最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項(xiàng)）7天后取出蘿卜皮棄之不用現(xiàn)在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內(nèi)色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據(jù)你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽（每次新放入加菜時(shí)放到上面就行了，不用再攪拌）。一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯(cuò)需3、4天，仔姜和魚(yú)海椒4、5天以后更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚(yú)，總之泡菜要經(jīng)常泡取新鮮的才好吃，如蘿卜泡久了，你就只好用來(lái)燉酸蘿卜老鴨湯了取泡菜的筷子切忌要干凈，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內(nèi)比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會(huì)給你的泡菜帶來(lái)一點(diǎn)意外的驚喜另外，壇內(nèi)不要泡黃瓜和蘿卜櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿里的水干涸，保證壇沿水的清潔（時(shí)常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時(shí)候不要打開(kāi)壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事）。

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帶沿有蓋的壇子一個(gè),講究點(diǎn)的可用玻璃的,一般是窯燒的土壇子.我的做法是,秋季鮮紅尖辣椒三\四斤,鮮姜也是三,四斤.洗凈.姜成塊就行.辣椒把處用刀剖開(kāi)四分之一,或用針扎個(gè)眼,以便出味.壇子洗凈后用白酒將里面沾上酒后,放入十幾粒花椒,將鮮姜放入,接著放辣椒.放入大概三兩左右的鹽.再放入自來(lái)水.一個(gè)八角(大料).芹菜根.蓋好蓋,壇沿也裝上水.上面最好罩個(gè)塑料袋.(防灰塵)10多天后,水有酸味時(shí),再放鹽和少許酒.根據(jù)季節(jié)放入要泡的菜既可.夏天早上放入黃瓜下午或第二天就能吃了.又酸又甜.很是開(kāi)胃.辣椒可以吃半年,特別炒肉時(shí)放點(diǎn)泡尖椒和姜.特別提味.平時(shí)只要注意壇沿加水和衛(wèi)生就行.千萬(wàn)別讓沿口的水干了.如果里面有點(diǎn)長(zhǎng)白花也不要緊.用一塊干凈沙布過(guò)濾一下加酒即可消除.

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泡菜壇洗凈，倒點(diǎn)白酒，轉(zhuǎn)動(dòng)沾勻后倒掉。加涼開(kāi)水，食鹽，蒜瓣，鮮紅小辣椒，鮮姜，冰糖，花椒，幾段芹菜，配成泡菜鹽水。（因個(gè)人口味不同，以上個(gè)料酌情加減）。

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先燒一鍋開(kāi)水（決對(duì)不能有油的鍋燒），冷后放鹽攪拌（十斤水半斤鹽的比例）倒入壇子，放入老姜四兩、干辣椒（根據(jù)自己的口味）大料五粒，花椒20粒，最后放要泡的菜這是前面那位朋友說(shuō)的我還要補(bǔ)充一點(diǎn),為了不讓泡菜生花,可以放點(diǎn)白酒(少量)再放一點(diǎn)麻糖,這樣泡菜吃起來(lái)比較脆..

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先燒一鍋開(kāi)水（決對(duì)不能有油的鍋燒），冷后放鹽攪拌（十斤水半斤鹽的比例）倒入壇子，放入老姜四兩、干辣椒（根據(jù)自己的口味）大料五粒，花椒20粒，最后放要泡的菜。就OK！

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有現(xiàn)成的泡菜壇子買(mǎi)啊，比較時(shí)髦點(diǎn)的是有機(jī)玻璃透明的了，老式的都是灰色多一點(diǎn)，雜活商店或者市場(chǎng)都有得賣(mài)的。關(guān)鍵是要不能透風(fēng)，選購(gòu)的時(shí)候注意就好。