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干煸黃鱔 原料： 鱔魚（５００克）、酒釀（２０克）、蔥姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、醬油（４。５克）、豆瓣醬（少許）、 濕菱粉（６克）、花椒粉、 做法： 1、鱔魚去骨后切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。2、再放些湯、等它慢慢收干，加蔥、姜、蒜片、最后用濕菱粉一收即好。 特點： 味鮮香酥嫩，金黃色。 干煸鱔魚 原料： 鮮活黃鱔500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。制作過程： 1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。2、炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發后，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然后移正火上提鍋煸炒，并下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。特點： 色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，富有川味特色。。

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鱔魚去骨后切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。二、再放些湯、等它慢慢收干，加蔥、姜、蒜片、最后用濕菱粉一收即好，