關(guān)鍵是那里饃怎么做？
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牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，而且煮肉的工藝也特別講究，有近百道手續(xù)。泡饃中有幾十種原料，整個(gè)過程需要近20個(gè)小時(shí)。光前期熬湯就要15個(gè)多小時(shí)。據(jù)說在西安最著名的羊肉泡饃館煮肉一直用的是一百多年前的老湯，這里出鍋之后的肉湯，不僅湯鮮味美，而且沒有一點(diǎn)牛羊肉的臊腥味。與肉合烹的坨坨饃酥脆甘香，是用上好的小麥粉烙制而成的，入湯不散。它要求“虎皮、鐵圈、菊花心”，烙出的饃要求“色白不生、皮黃不焦、入湯不散、酥脆生香”。掰饃更是一種文化，烹制泡饃前，就餐者要用手自己掰饃，一個(gè)圓圓的托托饃，經(jīng)過掰（掰成小塊），撕（撕成薄片）、掐（掐成碎塊）、抖（抖落均勻）等程序，將饃掰成黃豆大小的碎塊，整個(gè)掰饃的過程叫外地人就要學(xué)半天，吃羊肉泡飯來(lái)張口，坐以待食是不行的。在陜西，吃牛羊肉泡極有經(jīng)驗(yàn)的老饕掰起饃來(lái)，那可是講究大發(fā)了，他們講究的是饃越小越好，而且還要大小均勻，您看那手指輕捻慢抹、時(shí)輕時(shí)重……。仿佛是在演奏幽雅的樂曲，一會(huì)兒，就象黃豆粒般大小的饃粒均勻的鋪在碗底，這是為了便于五味入饃。掰好的饃放在大的老碗里面，大約有三分之二。說起老碗必須是正宗的陜西大老碗，起碼有一般吃飯用的小碗五六大。等到一切完事之后，哼哼唧唧來(lái)一段秦腔，然后等著烹飪師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。 等到一碗熱氣騰藤的羊肉泡饃端上桌來(lái)，您一定以為這樣就可以甩開腮幫子開吃了。且慢，這羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，而且更講究會(huì)吃。一般食用方法有三種：一：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無(wú)湯無(wú)饃無(wú)肉。二：口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。三：水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。在具體吃法上更是一種文化，比如羊肉泡饃四種吃法中的“水圍城”，其造型就十分美觀，很有文化，講究寬湯大煮，中間是饃、肉，周圍是湯汁環(huán)繞，故稱水圍城。一位著名的詩(shī)人寫道“饃似白玉碎塊凝成山，湯似濃濃的海水，水圍山，山傍水，那兩塊肉卻是兩塊罕見的灰色巖石，蒜苗是點(diǎn)綴山巒的綠翡翠粉絲不知是哪位仙女撒下的一團(tuán)水晶鏈，縷縷熱氣使山水蒙上一層云嵐霧靄的色彩，而其味更是回味無(wú)窮，終生難忘。這三種吃法，最重要的是都得事先將饃掰成碎塊。而且佐以當(dāng)?shù)匮椭频奶撬猓⒗苯丰u、香菜，別有風(fēng)味。一邊大口朵頤，滿頭大汗，一邊諞閑傳（嘮閑磕），那種滋味美得賽過活神仙，而且要用幾句最經(jīng)典的陜西話來(lái)概括就是：“撩的呔，美咂咧！” 食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長(zhǎng)，就是做神仙也不換。 。
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牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú) ，又有暖胃之功能。牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，而且煮肉的工藝也特別講究，有近百道手續(xù)。泡饃中有幾十種原料，整個(gè)過程需要近20個(gè)小時(shí)。光前期熬湯就要15個(gè)多小時(shí)。據(jù)說在西安最著名的羊肉泡饃館煮肉一直用的是一百多年前的老湯，這里出鍋之后的肉湯，不僅湯鮮味美，而且沒有一點(diǎn)牛羊肉的臊腥味。與肉合烹的坨坨饃酥脆甘香，是用上好的小麥粉烙制而成的，入湯不散。它要求“虎皮、鐵圈、菊花心”，烙出的饃要求“色白不生、皮黃不焦、入湯不散、酥脆生香”。掰饃更是一種文化，烹制泡饃前，就餐者要用手自己掰饃，一個(gè)圓圓的托托饃，經(jīng)過掰（掰成小塊），撕（撕成薄片）、掐（掐成碎塊）、抖（抖落均勻）等程序，將饃掰成黃豆大小的碎塊，整個(gè)掰饃的過程叫外地人就要學(xué)半天，吃羊肉泡飯來(lái)張口，坐以待食是不行的。在陜西，吃牛羊肉泡極有經(jīng)驗(yàn)的老饕掰起饃來(lái)，那可是講究大發(fā)了，他們講究的是饃越小越好，而且還要大小均勻，您看那手指輕捻慢抹、時(shí)輕時(shí)重……。仿佛是在演奏幽雅的樂曲，一會(huì)兒，就象黃豆粒般大小的饃粒均勻的鋪在碗底，這是為了便于五味入饃。掰好的饃放在大的老碗里面，大約有三分之二。說起老碗必須是正宗的陜西大老碗，起碼有一般吃飯用的小碗五六大。等到一切完事之后，哼哼唧唧來(lái)一段秦腔，然后等著烹飪師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。 等到一碗熱氣騰藤的羊肉泡饃端上桌來(lái)，您一定以為這樣就可以甩開腮幫子開吃了。且慢，這羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，而且更講究會(huì)吃。一般食用方法有三種：一：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無(wú)湯無(wú)饃無(wú)肉。二：口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。三：水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。在具體吃法上更是一種文化，比如羊肉泡饃四種吃法中的“水圍城”，其造型就十分美觀，很有文化，講究寬湯大煮，中間是饃、肉，周圍是湯汁環(huán)繞，故稱水圍城。一位著名的詩(shī)人寫道“饃似白玉碎塊凝成山，湯似濃濃的海水，水圍山，山傍水，那兩塊肉卻是兩塊罕見的灰色巖石，蒜苗是點(diǎn)綴山巒的綠翡翠粉絲不知是哪位仙女撒下的一團(tuán)水晶鏈，縷縷熱氣使山水蒙上一層云嵐霧靄的色彩，而其味更是回味無(wú)窮，終生難忘。這三種吃法，最重要的是都得事先將饃掰成碎塊。而且佐以當(dāng)?shù)匮椭频奶撬猓?、辣椒醬、香菜，別有風(fēng)味。一邊大口朵頤，滿頭大汗，一邊諞閑傳（嘮閑磕），那種滋味美得賽過活神仙，而且要用幾句最經(jīng)典的陜西話來(lái)概括就是：“撩的呔，美咂咧！” 食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長(zhǎng)，就是做神仙也不換。 。
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羊肉泡饃 羊肉泡饃是回族飲食中的一種饒有情趣的風(fēng)味小吃，味美價(jià)廉，吃者甚多。做法是將羊的前腿、后腿肉煮熟剔骨后，切成片待用，用煮肉的湯加蔥、姜、蒜、鹽、味精和香菜調(diào)制鮮湯再加入粉條、肉片燴制，這道菜清香可口、肉鮮。
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陜西羊肉泡饃做法陜西羊肉泡饃做法一，烙饃用一點(diǎn)發(fā)酵粉，很少很少地，最好用那種發(fā)面效果很差的發(fā)酵粉，稍微放一點(diǎn)。寧可發(fā)酵粉少了，也不能放多，發(fā)面餅是沒法吃的，死面還可以湊合 。揉揉揉使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個(gè)小時(shí)。做成圓餅，放在鍋里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。二、把烙饃做好后，用手將烙饃掰成小塊。 三，熬湯熬一鍋羊肉湯，有陜西人說正宗的只放花椒熬湯，你如果不喜歡，就放點(diǎn)別的配料吧。另外，羊肉提前泡半個(gè)小時(shí)，去去血沫。四、準(zhǔn)備配料：大蔥，香菜，還有粉絲，這個(gè)也有人說可以不放，這樣才正宗，但是我愛吃。
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最簡(jiǎn)單的辦法是把羊肉按清燉的方式燉好，然后把切好成方塊的饃放入，再燉三、五分鐘就好了！
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原料：A牛肉、牛骨、粉絲、青蒜、香菜、辣醬、糖蒜B蔥、姜、草果、八角、花椒、桂皮C鹽、雞精 做法：1、牛肉、牛骨頭焯水，加水加調(diào)料B放鍋中煮爛。自家吃牛肉切片切塊都可以。2、取牛肉和湯加水加鹽燒沸（水量根據(jù)饃的多少，以及個(gè)人口味）先放粉絲再放饃大火燒沸（粉絲和饃各放一邊，）加雞精少許。關(guān)火 依個(gè)人口味放青蒜末少許。盛入碗中的順序是饃在下，粉絲和肉在上。撒香菜和辣醬（依個(gè)人口味）3、餅的做法：堿面用水化開，活面，面能活多硬就活多硬。然后烙7、8成熟悉。切丁或用手掰成小丁ps：我沒放桂皮，某人嫌桂皮味重。結(jié)果是口味更鮮美。（羊肉泡饃做法一樣） 2牛肉、牛骨頭焯水，加水加調(diào)料B放鍋中煮爛?；詈玫拿?，用力揉搟成餅。都不需要面撲哦：）3 烙成7、8熟的餅子4饃掰成小粒，下圖是某人要吃大點(diǎn)的，用刀切滴。ps：發(fā)現(xiàn)切后再掰小粒，更方便呢 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸（水量根據(jù)饃的多少，以及個(gè)人口味）先放粉絲再放饃大火燒沸（粉絲和饃各放一邊，）加雞精少許。關(guān)火 。 依個(gè)人口味放青蒜末少許 。如果攪動(dòng)，粉絲單攪，再攪饃6 青蒜、辣醬、糖蒜、香菜7 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸（水量根據(jù)饃的多少，以及個(gè)人口味）先放粉絲再放饃大火燒沸（粉絲和饃各放一邊，）加雞精少許。關(guān)火 。 依個(gè)人口味放青蒜末少許 。如果攪動(dòng)，粉絲單攪，再攪饃。
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我極愛吃這口,可是家里做怎么也做不出那味道.樓上的朋友說了半天也沒說饃到底怎么做.