我做青椒炒肉的辦法:1.將肉切成片,放入淀粉和醬油,醋2.將鍋燒熱放入油,油熱后放入姜蒜3.將肉倒入鍋中炒一會后盛起來,然后倒入油炒青椒4.最后一起炒可是我發現炒肉時鍋里的淀粉糊了,肉很硬不好吃 菜也沒有香味 到底應該怎么做才會好吃呢

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我看了上面的一些知識覺得不錯，但都是近幾年飯店的一些做法，其優點是炒出來的肉比較嫩。據我所知青椒炒肉這道菜是一品相當地道的家常菜，它是用生炒的烹調方法做的。下面我來介紹這種炒法，也許做出來的青椒炒肉你會覺得更好吃。1，主輔料；選肥三瘦七的豬肉切絲、青椒去子切絲。2，調味品；鹽、剁細的家常豆瓣醬、姜未、蒜茸、馬蹄青蒜白、味精、調合油。3，烹 調；a,鍋燒熱入調合油，油稍熱加入姜未、蒜茸聞到香時馬上放入肉絲炒， 待炒至肉絲中肥的肉絲開始出油立即放入剁好的豆瓣醬，直至肉絲上 色醬起香； b,肉絲達到這個程度，就可加入青椒絲翻炒，加入鹽，至青椒色翠綠 發亮，放入少許味精，馬蹄青蒜白，再翻炒幾下就可以出鍋了。這個菜做得好的話，應該是青椒翠綠如玉，肉絲色似瑪瑙，聞著香，吃著脆，肉中有青椒之青香，青椒中有肉之鮮美。這可是道下酒下飯都適宜的好菜。另有一點須十分注意，那就是做這個菜青椒一定要選皮薄肉不厚的那種土青椒，如果不是大棚產品，南方一代以端午節前后的最好。 陳錫椿。

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青椒切成約半厘米厚就可以了；用醬料腌制豬肉絲的時候放少許雞精粉，兩滴姜汁或一點姜末，豬肉:生粉=5:1, 醬油不要太多哦，沾到每根肉絲就可以啦~ 再放點點鹽和幾粒砂糖。當然再加點黑胡椒粉啦那樣炒出來的肉絲會很香的哦爆好肉絲后撈起來，爆香蒜頭后炒青椒絲，溫度不要太高啦，要不青椒會糊的而且還不會很熟；半熟時加鹽和你喜歡的作料，再炒一分鐘就可以將先前爆好的肉絲倒入翻炒幾下。可以試試味道咸淡啦！接著就起鍋羅~~

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碼肉的時候少放一點淀粉，并用色拉油+鹽來碼，炒出來的肉才又嫩又不會糊

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補充上述二位老師所說，將青椒切成細絲，這樣就好入味了。

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1、將肉切成片（不要太厚）放入鹽、醬油淹漬一會（如肉較干，可加一點水）后加入少許干淀粉。2、鍋熱后放油，油熱后放蔥絲、姜絲、肉片翻炒一會，加入少許甜醬，翻炒后加入青椒、鹽。火不要太急。 因我們家人愛吃稍爛些的（因青椒難入味），所以炒的時間稍長些。