我喜歡吃辣的魚,可不知道怎么做.
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水煮魚的做法 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條。配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）干紅辣椒 1兩 姜 1兩郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許大蒜 1兩 胡椒粉 少許料酒 少許 味精 少許胡椒 少許 白糖 少許精鹽 少許 香蔥 少許醋 少許 醬油 少許另需：生粉、蛋白一個制作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定。又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。（二）鯇魚一條兩斤半左右，準備好的芹菜、蒜苗、辣椒、生姜和蒜頭清洗干凈后切成小塊，油燒熱，魚下鍋啦。文火將魚煎至黃，加適量水和少許辣椒、生姜煮10分鐘左右快出鍋的時候再放入芹菜和蒜苗煮三四分鐘即可上菜了！ 水煮魚麻辣得人受不了、麻辣得人也忘不了。所以誰想起水煮魚，絕不會想到那家飯館的其他招牌菜，想到的就是水煮魚！水煮魚！水煮魚！ 它的麻它的辣它的開門見山它的直奔主題，一句話，水煮魚的所有特質，都是釣饞蟲最管用的餌，每次我走進水煮魚店，就看見一群饞蟲向它游去，排成隊，手里捏著叫號的小票。當然還有一些等不得的饞蟲匆匆開車離去，奔向另一家水煮魚分號。 魚肉漸去，水落石出。盆里剩下的是半個魚頭，而這正是水煮魚的精華所在。看著狀若琥珀、凝脂瓊漿的魚腦，微微亂顫，本來已覺大飽的胃忽然又深明大義地留出了空隙。兩唇輕吮，它"噗"地一下撲入口中，潤潤地滑入了咽喉、食道，毫不費力地溜進胃中。記得高考的時候，我每周都要捏著鼻子吞進一條魚的腦子，無比腥騷，每每欲吐。當時要有水煮魚該多好。 其實，滿滿一盆水煮魚，有著現代社會需要的許多因素，第一，好吃。自然不必說。第二，快捷。坐定后小姐轉身就捧出了一盆。第三，刺激。都市人追求不同凡響。第四，喜興吉利。油汪汪的湯象征黃金和富足，一滿層的辣椒象征燈火和興旺，里面埋伏的是年年有余（魚），和數不清的豆芽--如意菜。 因為水煮魚，不能吃辣的同志也能吃辣了，稍吃一點辣的同志更能吃辣了。毛主席教導我們："吃辣的同志最革命！"。
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老問題了，都懶得回答了！
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水煮魚用料： 魚肉250克，干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水淀粉、清湯各適量。豆芽100克 制作方法： 1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4、鍋內原油下豆芽，炒至斷生裝盤。 5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將豆芽再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤內。 6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
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水煮魚 用料:草魚一只(大小依照食用人數而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 辣椒(推薦那種有點圓圓胖胖的干辣椒,雖然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,幾粒大蒜,幾片生姜,一小撮白芝麻,一段黃瓜或者是黃豆芽 方法:1。將魚殺好洗凈,用側切的方法把魚肉從魚骨架上成片狀切下(魚片切下后魚骨需是除腹刺外完整的骨架),將附有少許魚肉的魚骨切成段。 2。將魚肉和魚骨用鹽(或醬油)和幾片生姜腌制一段時間,使咸味入肉。 3。若使用黃瓜為配菜,則取一段黃瓜,洗凈,去少許皮(剩余的少許皮呈條狀均勻附在果肉上),把黃瓜切成塊狀的長條形。 若使用黃豆芽,只要將豆芽洗凈備用即可。 4。在鍋中倒入足量的油(用量約為盛水煮活魚的容器的1/4—1/5),將油燒至七八分熟,往鍋里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火燒,直至發出香味,放入芝麻。 5。往鍋里快速倒入足量水,約為油量的三倍,在鍋中加鹽，味精等味道，可以按照自己的口味，但是注意味道要重一點，否則魚肉和配菜會因為咸味不夠而味道不好，然后轉大火,燒開 6。往鍋中倒入腌制好的魚肉,稍等片刻,放入配菜,再次燒沸即可。 7。裝鍋,大功告成。 此菜魚片入口鮮滑,里面的配菜更是香甜可口。 。
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水煮魚的做法用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法：1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。 3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。