江西贛南有一道名菜叫粉蒸魚，聽說很好吃，可是我不會做，那位朋友教教我？

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中國贛州網 ------------------------------------------------------------ 粉蒸魚是興國縣的客家常菜，用竹編圓籠盛魚。先將鮮魚切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上生姜、辣椒、芝麻擂成的鹵汁，蓋好蒸透，和竹籠一起上桌。籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食欲大開。

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１、取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。　　2．將鮰魚從腹部剖開，去內臟，洗凈瀝干。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝干水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜末拌勻，然后加入米粉、熟豬拌勻，腌5分鐘，再將腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。注意：　　1、選用洞庭未產子的鮰魚，2500克左右為佳。　　2．鮰魚名貴，上頜和尾部同時選用，以免顧客誤認為蛇魚代替。　　3．鮰魚處理后，擠出涎窩，斬去邊鰭，連同頭尾一起剁塊。

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鯰魚750克。粉蒸魚一般有兩種口味；帶辣和不辣，先將蒸肉粉炒香用溫水發漲備用。鯰魚切2厘米厚的金錢片（即橫切）。用鹽。味精。糖。生姜末。蔥白粒。花椒。白胡椒粉。料酒，腌制15分鐘加生粉和發好的蒸肉粉（喜歡辣的可加辣椒面），上籠蒸熟透，撒上蔥花。就是一盤香醇可口的粉蒸魚了。（根據個人口味，可加入發好剁細的北京龍口粉絲）

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你聽說過湖北的“沔陽三蒸”嗎？沔陽三蒸的菜肴中就有小籠粉蒸鯖魚這道菜，在《中國名菜譜-湖北風味》集中第54面有介紹；在湖北省技工學校烹飪專業統編教材《實習菜譜》第一面中講述得非常詳細，有意者可以查閱定有很大地收獲。

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粉蒸魚 將草魚肉切成塊，加進調料腌漬30分鐘。將蒸鍋上旺火蒸約10分鐘取出，一道粉蒸魚就做好了，鮮香的魚肉，麻辣的口味，確實誘人。--------------------------------------------------------------------------------這魚在制作過程中強調老姜和蔥加清水搗碎,取其水來拌魚^^^^最好用荷葉包上，要是沒有用駝駝白菜來包裹也一樣~~!!是清香濃郁的一道菜,在湖南吃過

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1》[湘菜]翠竹粉蒸魚（圖）原 料：　　活魚1尾約1000克、熟五香米粉100克 制法：　　1、活魚治凈切塊洗凈。 　　2、加調料、米粉、熟豬油拌勻，腌5分鐘，裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成。2》