水煮活魚怎么做？

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用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，　　雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。　　步驟：1。把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。　　2。將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。　　3。把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。　　4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)　　5。這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。　　一盆水煮活魚，鮮紅晶亮的油面上漂著辣椒和一些白亮的芝麻，用勺撈出雪白的魚肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大動！　　可以大塊吃魚了！。

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用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，

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制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);　 　　2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 　　3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 　　4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 　　6。花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　7。色拉油一小碗; 開始動手了: 　　1。將魚頭剁下,并從中分兩半;　 　　2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 　　3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 　　4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 　　5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 　　可以動火了: 　　1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;　　 　　2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;　 　　4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 　　5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　終于可以盛盆了 　　1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　 　　2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 　　幾個注意點 　　一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。 三、用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好。