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涼拌菠菜原料： 鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。 制法： 1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。 2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。 3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。八寶菠菜的做法原料： 菠菜、胡蘿卜、冬筍、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑。調料： 鹽、料酒、雞精、香油、食用油。做法：　　1、將菠菜洗凈切成寸段倒入開水中焯一下，撈出擠干水份放入器皿中待用；　　2、將香菇、冬筍、火腿、胡蘿卜洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開水焯一下，撈出過涼瀝干水份；　　3、將核桃仁、杏仁放入開水焯一下撈出過涼瀝干水份；　　4、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜絲、火腿絲、海米、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、雞精、香油拌勻即可。 菠菜沙拉的做法 【特點】 酸香微辣，清鮮利口。 　【原料】 　　菠菜1。5分斤，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，醋油沙司。 　　【制作過程】 　　1、制出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油100克，隨倒隨攪，一點點攪開。然后倒入50克醋精，攪勻，調好味，即可過籮裝入干凈的瓶內，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司，也稱法國沙司。 　　2、菠菜摘洗干凈，用開水燙一下，切成碎段，堆在盤中央成山丘形。 　　3、煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上二分之一，其余圍盤邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上，即可。 。