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春回大地，萬物復(fù)蘇，田野里各種野菜蓬勃生長；市場上，野菜品種日異增多，受到越來越多的城市居民的喜愛。野菜佐餐，別有風(fēng)味，還能入藥治病，且營養(yǎng)豐富。 　　　　根據(jù)營養(yǎng)素分析結(jié)果，許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素，維生素B 1、B 2、C及其他維生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。野菜中還含有各種礦物質(zhì)，其中特別有益的常量元素有鈣、磷、鎂、鉀、鈉以及鐵、鋅、銅、錳等微量元素，這些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趨勢恰恰符合人體需要量的分配。因此，采食野菜，不致于產(chǎn)生某種元素的過量，得以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質(zhì)元素。同時，野菜又是提供膳食纖維的很好來源。研究已證明，野菜纖維對于預(yù)防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結(jié)石、痔瘡等疾病很有好處。因野菜的氨基酸成分比較平衡，與主食搭配食用，可使膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率提高。 　　　　野菜的吃法也有很多講究和學(xué)問。比如，苣荬菜蘸醬油生吃，苦中生香，適口味足；有“三月靈丹”之稱的薺菜，最妙是將其剁碎調(diào)以肉餡，包水餃、蒸包子、烙餡餅，樣樣可口，味美而清香；馬齒莧、海乳草、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水焯后涼拌吃，這樣可去除苦澀味；黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌，隨吃隨用，十分方便；另一些如龍牙草、苦涼菜和蔞蒿等，可煮浸去汁后炒食；扁竹草、鴨跖草等，可摻和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。但有部分野菜含有不同程度的毒性，或沾染較多細(xì)菌、蟲卵，采食時須注意。如野生芹菜中有一種叫水毒芹，含有毒芹素的生物堿；野蘑菇中，有一種顏色特別鮮艷，表皮濕滑的野菇，含有很強的毒素。以上兩種誤食后，都會使人產(chǎn)生惡心、嘔吐，以致傷及神經(jīng)甚至呼吸困難，若搶救不及時會造成死亡。所以，采食和購買時要特別注意辨別。 　　　　食用野菜還要注意烹調(diào)方法。如灰菜因含有較多的過敏物質(zhì)，食后人體的一些裸露部位會出現(xiàn)皮炎；刺兒菜食用過量亦可發(fā)生中毒。預(yù)防的方法是將采（買）回的灰菜、刺兒菜等清洗干凈后，用清水浸泡半日，其間數(shù)次換水，最后再烹調(diào)食用。另外，食野菜要謹(jǐn)防寄生蟲等污染。因野菜大多生長在田邊、路旁，病菌多，寄生蟲卵多，或受工業(yè)垃圾污染，因此，應(yīng)用清水淘洗干凈，煮熟后食用。若需要做涼拌菜，也應(yīng)先煮熟后瀝干水分，再添加一些醋和蒜，既調(diào)味，又滅菌。　　 。

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還是野菜好。

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野菜少吃點為好。蔬菜是人類幾十萬年來試驗的結(jié)果，營養(yǎng)是最全面的。

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蔬菜，野菜的食用價值有待考究，多食無益

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野菜營養(yǎng)豐富，但食用野菜要注意安全。

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野菜好。

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吃蔬菜好,因為蔬菜是人們千百年來選育出來的，食用是安全的。野菜就不好講了。

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野菜好