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甲魚帶血是十分有營養的，所以用涼水煮，等鍋里沒動靜了，就是死掉了。千萬別剁頭，這樣營養都跑掉了。ps:甲魚的殼去掉后，把膽弄破和肉拌勻，這樣可以去腥哦。

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看你的吃法。最好是全魚，營養價值高。

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把甲魚放進鍋里，倒入涼水，放在火上小火煮，水溫要慢慢升高。水熱后甲魚會掙扎亂動，要用手壓住鍋蓋，待甲魚不動時即可關火，不能久煮。取出甲魚剖出內臟即可烹調。1》魯菜-清蒸八寶甲魚　 【所屬菜系】 魯菜 【原料】 甲魚450克。 水發海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。 【制作過程】 1、活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血。 2、放入開水鍋內稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。 3、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0。6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內。 4、再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。 5、再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。 6、甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。 2》紅燒甲魚 　　首先要買鮮活、沒有注水的甲魚。現在不少黑心商販用注射器往甲魚里面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚厚度是否正常。凡是甲魚不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的甲魚。此類甲魚對鮮味大有影響，千萬不要購買。　　甲魚買回家后，背朝下放在案板上，當它伸出頭來準備翻身時，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然后放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干凈，因為這層表皮腥味很重。接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器，然后將其改刀成1寸見方的麻將塊，略焯一下水待用；另備好潔凈、剝好的大蒜頭（獨蒜最佳）、豬肥膘肉切成小丁、鹽、老抽、料酒、陳醋、蔥段、冬筍丁、香菇丁等配料、調料。　　烹調時先將適量的豬肥膘肉丁放入鍋中，熬成金黃色時撈出。再將大蒜頭、姜末放入鍋中，炸出香味后，倒入甲魚塊煸一下，加入適量料酒、香醋、鹽、焯過水的冬筍丁、香菇丁。加老抽調好色，下適量雞湯或排骨湯（如都沒有就用清水），先大火燒開，再小火燜至甲魚熟透入味。最后用大火勾芡起鍋，撒上蔥段即可。　　用此法燒出的甲魚味美而不腥，原因是豬油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鮮湯消除了甲魚的腥味3》霸王別雞（姬）：原料： 甲魚一只，嫩母雞一只，蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕淀粉、熟豬油、醬油各適量。做法： 1、首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內臟洗凈。 2、然后將甲魚入沸水中汆一下撈出。母雞則放入沸水內汆至八成熟撈出。 3、將甲魚放入水內煮沸，然后小火燒約20分鐘至熟，而后將甲魚撈出。已撈出的八成熟母雞切塊。 4、鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚略煸，然后放入配料與水燒煮至全熟，收湯后勾芡出鍋。。

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用筷子在它面前晃悠，引它咬住筷子，把它的頭拉出來，一刀剁下去，就把它的頭剁下來了，放血后的肉才好吃。

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剁頭 去殼

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方法很簡單。其實不是用刀宰，是用水煮。把甲魚放進鍋里，倒入涼水，放在火上小火煮，水溫要慢慢升高。水熱后甲魚會掙扎亂動，要用手壓住鍋蓋，待甲魚不動時即可關火，不能久煮。取出甲魚剖出內臟即可烹調。

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用筷子在它面前晃悠，引它咬住筷子，把它的頭拉出來，一刀剁下去，就把它的頭剁下來了。