澄面到底是不是生粉( 太白粉),為什么到面粉店去問人家都不知道什么是澄粉.

熱心網友

澄粉是面粉的淀粉，太白粉是玉米等雜糧的淀粉。用途不一樣。

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面粉的成分是有淀粉、蛋白質（面筋）等組成。從生化角度看，澄粉就是淀粉。澄粉、太白粉都是方言。

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所謂澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。 一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉 澄粉有的地方直接叫淀粉。但是準確的來說應該是太白粉。英文名字叫做WheatStarch。