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1、選五花肉一條 2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋里來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛。 3、洗凈后切塊瀝水。 4、換干凈鍋，置適量油，至六成熱，放三勺糖，不停攪拌，待糖融化時倒入肉塊，不停翻炒。 5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水，以淹過肉塊為宜，放入姜片，大火。 6、大火五分鐘后換小火慢慢熬。 7、湯汁快收干時略加調味。 8、肉成，濃油赤醬，皮酥肉香。摘自 美食
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具體方法我就不說了 樓上各位已經很詳細了 建議你放栗子一起燒 保你更好吃 如果你天生討厭或不愛吃栗子 那就當我沒說哈
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12》紅燒肉丸煲 用料： 梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。做法： 1、豬肉洗凈抹干剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鐘。 2、蝦去腸洗凈壓爛成茸，與姜、蔥茸一同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。 3、生菜洗凈， 4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。 5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鐘，至水分將干時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上臺。 3》簡單到極致的紅燒肉做法: 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。紅燒肉的燒法: 1、鍋里水燒開后將切好的五花肉倒入氽一下，一兩分鐘就可以了，然后將肉撈用冷水沖洗干凈（洗去浮沫，去除怪味）； 2、將沖洗干凈瀝干的肉放入鍋內，加入料酒（偶8放水，直接放酒，所以量要多一點）、醬油（也8放鹽，所以醬油也可以稍微多一點，建議用醬油，8用老抽或者少量老抽，醬油一開始8用放太多，免得后來太咸，情愿后來再加，還有就是一開始顏色都8會很深的到最后會很深）、姜、蒜、大料、糖 3、大火燒開后改用小火慢慢燉~~~（用很小的火就可以樂，大了容易糊），中間開鍋攪拌幾次，以免粘鍋。這一步花費的時間會比較長一點，半個小時是最起碼的，還有的tx要花兩個小時的~~~~~~ 4、等湯汁差8多快收干樂，加入味精，出鍋、裝盤，撒上蔥花。 4》三種紅燒肉的做法第1種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。第2種 1、買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 2、肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香第3種 1、白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 2、調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 3、炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 4、搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 5、隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 6、上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 7、水開后，將火放小燉著就可以了 8、等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！5》紅燒肉材料： 五花肉（肋條部分的肉）2斤，棕葉（箬葉）若干，稻草秸若干（看來大伙兒都是弄不到這個東東的，那就棉線若干吧）黃酒半瓶（就普通的釀制黃酒吧）、醬油適量、糖適量、拍松的姜一塊做法： 1、棕葉泡軟待用 2、五花肉按肉的層次橫切成3厘米厚的塊，這樣每塊肉上都有皮有膘有瘦肉啦（這個就是五花肉的好處了，肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉的夾著花兒長）。放入開水汆一下去血水，倒出洗凈肉塊上血沫。 3、用棕葉把汆過的肉塊一塊一塊的包起來（一般一張棕葉能分成兩份包兩塊肉），用棉線扎緊（唉，就知道大伙兒弄不到稻草秸）。 4、燒鍋內放適量水（能浸沒肉塊）、黃酒，將包扎好的肉塊放入中火燒開，投入姜塊、醬油，調小火慢煮。半小時后加糖，繼續小火煮（注意水量，不要干了，同時間或翻一下肉塊以防沾底），再半小時揭開鍋蓋中火收汁，期間用勺不斷舀起湯汁淋到肉塊上，一直到湯汁濃稠，就大功告成啦！特點： 肥瘦相間、酥而不糜、腴而不膩、味厚汁醇，又含箬葉清香。反正我這個不太愛吃肉的也愛吃注： 笨笨說的適量是指按各人的口味自己決定菜的咸淡、甜度。不過此菜甜點比較好吃，你們就看著辦吧。另： 此菜應該說煮的時間越長越入味，大伙兒實際操作時不用死按我的時間表，只要夠耐心，煮的時間久一點會更好吃。 放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠9》紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難于完全實現,這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考。 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻。記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈。(否則肉有怪味) 其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊。 這些放入碗中備用。 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上。 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色。(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油。 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量。煮。 第八開鍋后,關小火,50分鐘左右。 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘。 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好。 此法極適合家庭制作。。
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看著就好吃
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1.用五花肉洗凈,切成塊。2.燒開水后把切好的肉放進去再等水開了就把肉撈出(把肉抄一下)3.把炒鍋里放油再放進三勺白糖待糖變成黃色稍微的火大一點但不要苦了(也就是炒糖色)。4.放調料：白糖、姜、蔥、蒜、大料、花椒、醬油、稍微到一點醋（不要到多了）翻炒一會到入開水沒過肉。5.大火燒開后改小火慢慢燉2-3小時。6.湯成較稠濃了放點味精關火。（湯汁一定要濃了）我做的紅燒肉別人都挺愛吃的。
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原料用五花肉 一：肉切塊，用開水燙透在，用涼水投涼備用 二：大勺內放水，下入肉塊，加調料（紹酒、醬油、白糖、蔥段、桂皮、大椒、味素、鹽、香葉、草果、陳皮、白芷、丁香、），再加糖色（水加糖炒炒至變成醬油色即可），大火燒開，漂去浮末，小火漫燉等到汁稠濃時，愿意就溝點芡也行，如果為了好看，最后在淋點明油香油
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先把肉切成塊，然后炒，炒得快熟的時候就放大蒜(要整辨的大蒜，不能把它切碎，份量最好是肉的五分之一吧)。接下來放醬油，再放點糖。就ok了，非常的easy.
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不管你怎么燒，爛了就好吃。要正宗，應該用蜂蜜抹在皮上，然后炸透，再煮爛，切片。