韓劇<<看了又看>>里長喝鍋巴湯,它是怎么做的呀?

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口蘑鍋巴湯 主料：口蘑、雞腿菇輔料：鍋巴、玉蘭片、青豆、培根、番茄、西蘭花調料：雞精、鹽、香油、料酒、姜末、蔥絲、食用油做法：1、坐鍋點火后倒油，下蔥絲炒出香味，下培根略炒，再下玉蘭片、口蘑、雞腿菇，放鹽和料酒，下青豆，添一點水，雞精，加蓋煮開后下番茄塊再煮片刻；2、坐鍋點火倒油，油熱至7成，下鍋巴炸脆撈出裝盤；3、待煮的菜開鍋，點香油出鍋，倒在炸好的鍋巴上即可。特點：此菜上桌時“吱吱”做響，極有趣味，且味道鮮美。 豆腐鍋巴湯 用 料 豆腐鍋巴(黃色者為佳)30～60克，豆腐皮1張，雞蛋1個，白糖適量。 制 法 上物加水適量，共煮。 用 法 每日1碗，早晨空腹飲服。 注 釋 豆腐鍋巴，是腐漿在鍋底結成的焦巴，也叫漿巴、鍋炙。《藥性考》中曰：“開胃、消積、逐瘀”。《本草綱目拾遺》中云：“治淋濁補血”。豆腐皮也叫豆腐衣，性味甘淡平，有清肺熱、止咳、消痰、養胃、滑胎、解毒之功效。。

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原名“鍋巴湯”，是吳中一道素享盛譽、歷史悠久的佳肴珍饌。上席時將蝦仁、沙司鹵汁倒入鍋巴碗內，但聞“吱嚓”之聲突然響起，因此而得又一美名——“平地一聲雷”。“天下第一菜”用大米飯鍋巴、鮮蝦仁為原料，配上各種調料，烹調、脆炸而成，色呈棗紅，甜酸可口，蝦仁滑嫩，鍋巴松脆，營養豐富，每每在餐桌上獲得一片喝采和贊譽。“天下第一菜”，名水虛傳。不信，請來吳中嘗一嘗。Story;徐籀做官 一天，已經退隱回昆山的閣老顧鼎臣，到光福潭東看自己的壽墳，壽墳按他的要求做得很好，心里蠻高興，逗留的時間長了一點，到他想著要回去時，已是傍晚時分。他從潭東坐船，經過太湖到光福，再從光福到塘門橋，再沿太湖到小橫山，已是半夜辰光，肚里空空，上岸想找一家人家弄點吃的。 到岸上，朝四面一看，整個村莊只有一家人家亮著燈光。于是幾個人敲門進去。原來是一做豆腐的人家，夫妻倆正在做豆腐。一問,主人姓徐名籀。這時顧鼎臣肚皮實在餓了，顧不了許多，對徐籀說，“我們半夜路過此地，肚子餓了想弄點吃的，不知方便不方便。” 徐籀看說話的人，氣度不凡，一臉的大麻子。心里在想，莫非此人就是人們常說的，顧大麻子，顧鼎臣吧。對方一說，滿口答應，“有，有，有。”徐籀在那里吹，他妻子在一旁發急，現在是半夜三更，哪里去弄啥吃的？她曉得徐籀說一不二的脾氣，沒辦法只得到灶間弄吃的。不一會擺出三樣吃的來。 “農戶人家，一時之間也拿不出什么好吃的，就這三樣東西，給大家充充饑吧。” 徐籀說。顧閣老有一個習慣，吃東西之前先要問菜名，徐籀看著臺上的菜脫口而出，“這是八寶鏟刀湯（鍋巴湯）、這是紅嘴綠櫻果（炒菠菜）、這是清燉界沿石（清蒸豆腐）。”顧閣老見多識廣，看到臺上香氣撲鼻的菜、湯，聽著這么詩情畫意的名稱，食欲大增，加上肚皮餓了多時，吃得有滋有味。幾個農家菜，看客人們吃得那么來勁，徐籀想這些人肯定有點來頭。只有吃慣了山珍海味的人，才會對粗茶淡飯那么有興趣。 吃飽喝足，顧閣老一定要有所表示，徐籀想幾個農家菜能值幾個錢？向人家要錢不是太小家子氣了，就說，“不用，不用。”顧閣老見對方這么老實，有心要幫幫他，對徐籀說，“你有什么要求，只要我能辦到，一定辦。”徐籀想不如跟他開個玩笑，“我想做官。”“想做官？”閣老問，“識不識字？”徐籀說，“不說字，”顧閣老說，“不識字怎么做官？”徐籀說，“我不識字，但是我能背百家姓。”“真的？”顧閣老問。“不相信我背給你聽。”說起來徐籀也真有點怪，一字不識，百家姓能倒背如流。當場把百家姓背了出來，顧閣老一聽說，“行，行。”說完叫人拿來筆墨，當場寫出了一封舉薦書。對徐籀說，你拿了這封信去見韓閣老，他會幫你忙的。 徐籀想不到一句玩笑，真的開出了花頭，他將信將疑接過顧閣老的推薦信，心想一不做二不休，索性玩笑開到底，“顧閣老，我一介草民，怎能到京城去見韓閣老？” “喔，這事我倒忘了，韓閣老前天剛好到蘇州休假，你到蘇州韓閣老府上，只要拿著我這封信，韓閣老定會見你。” 送走客人，天已經亮了。本來早早就要出去賣豆腐的徐籀，今天豆腐也不賣了，他拿了顧鼎臣的信，到蘇州去見韓閣老。徐籀找到韓閣老府，對看門的說要見韓閣老，看門的看他一付農民打扮，“去，去，去，閣老不在家。”“什么不在家，韓閣老三天前剛從京城回蘇州，去去，快快通報。”說著拿出顧鼎臣的信來，看門的一看，是顧閣老的名貼，哪里敢怠慢，馬上把徐籀讓到里面。 韓閣老一看是顧鼎臣的信，既然是顧閣老舉薦的人才，想了一想說，真好蘇州知縣一職空缺，你就補這個缺吧。并當場寫了委任狀給他。 從韓閣老家里出來，徐籀看看天，天還是他做豆腐時的樣子，可是他徐籀，卻變了樣了，從一介平民變成了堂堂蘇州知縣，真是喜從天上來，推也推不開。 三個農家菜，換來一個蘇州知縣。一字不識的徐籀，開始了他的為官生涯，由此而演繹出一段有趣的故事來。徐籀做官 徐籀真的做了官，他第一個想到的是到昆山，找顧鼎臣謝恩。找到顧閣老府上，聽說是蘇州知縣徐籀到，顧鼎臣熱情接見了徐籀。并一再告誡徐籀：記住，你做官，一定要做一個清官。今后有事，在官場找韓閣老，在外面找我顧鼎臣。 在蘇州知縣任上，徐籀牢記顧閣老做一個清官的訓示，一心一意做一個清官。三年下來，原來家里的幾畝田賣掉了，自己的官服上全是補丁，他徐籀的親親眷眷沒有得到一點點好處，自己一家人，一年到頭還是粗茶淡飯，三年知縣做下來，除了名氣好聽一點外，他家的實際生活，還不如原來賣豆腐實在。更讓他吃不消的是，再下去連衙門里頭的開銷都無法維持，他想做官這樣難，還不如做做豆腐，早曉得就不向顧閣老討官做了。 想來想去，他想到了顧閣老說的話，“在官場外，有事找我顧鼎臣。”主意拿定，一天他又來到昆山，找到閣老府，顧鼎臣看到徐籀那身官服，心里就知道了一個大概。徐籀到底是賣豆腐的出身，見到顧閣老，三句話沒有講完，就訴起苦來。顧閣老耐心聽完了徐籀的話，對他說，“做官么，人人都講要做清官，說是說，真的做起來，稍微混一點好了。” 徐籀從顧閣老那里得到了令箭，回到蘇州縣衙，做官換了一個方式。用現在的話來說，叫吃了原告，再吃被告。從此在衙門里斷案，不問案情，不問理由，看銀子說話。兩個人告到縣衙，他在大堂上放一個天平秤秤銀子，誰的銀子重，誰的官司就能打羸。三下二下，很快就出了名。以后有人找到衙門，看門的衙役干脆就對人說，“我們老爺本姓徐，只認銀子，不認理。” 時間很快，一晃又是三年，在這三年中，徐籀不但貪臟枉法，而且想著法兒向那些地方鄉紳搜捐刮稅，弄得地方鄉紳怨聲載道；更厲害的一手是，他把三年的皇糧吞歸已有。三年下來，他大大地發了，翻建了衙門，家里添置了田地房產，成了一個地地道道的暴發戶。很快有不少人寫奏章，要求懲辦徐籀。一封封奏章傳到京城，傳到了皇帝的手上，皇帝看后大為震驚，把奏章轉給韓閣老，韓閣老一看，也大吃一驚，想不到自己舉薦的人，闖下如此大禍，他本人要殺頭不說，還要牽連到他和顧鼎臣。皇帝要徹查此案，決定派欽差到蘇州查案。韓閣老想，此案關系重大，立即私下派人通知徐籀，要他做好準備。 徐籀得到皇帝震怒的消息，急急忙忙找到顧鼎臣，顧鼎臣聽他一講，對徐籀講，“叫你稍微混一點，你怎么混到這么個程度，我也沒有辦法了。”徐籀聽到顧閣老也沒有辦法，急著說，“好壞我這官是你推薦的，你總得幫幫我呀。”顧鼎臣問徐籀，“你有多少銀子？”徐籀也老老實實地報了數，“三百萬兩。”顧鼎臣一聽，嚇了一跳，“人家三年清知府，十萬雪花銀，你三年知縣，居然屯積了這么多銀兩，虧你有這么大的膽子。”想了一下，給他出了一個點子，“蘇州縣境內，沿太湖一帶常鬧水災，你要用這此銀子，做一樁造福人民的大事來，方可逃過這一大難。” 徐籀到底在官場混了這些年了，他經顧閣老一指點，馬上心領神會，回到蘇州連夜出動，調集各地船只，運土、運泥、運石頭，在沿太湖建造防洪大堤。 再說朝廷派出的欽差，不日就到了蘇州，因為徐籀是顧鼎臣舉薦的人，所以先到昆山拜會顧閣老。顧鼎臣聽后，對他說，徐籀在筑堤。欽差回到蘇州，找到蘇州縣衙，衙役告訴他，徐大人在太湖里，和民工一起筑太湖大堤。欽差是一個清官，他也不聽那個人說的話，親自到太湖邊找徐籀，到了現場，他看到太湖里，方遠幾十里的地方，檣子林立，無數船只來往不息，浩浩蕩蕩的筑堤民工，人山人海。再看徐籀，赤著雙腳，褲管卷過膝蓋，官袍往腰里一束，帽子歪戴著，在民工堆里拉牽。這是一幅多么壯觀的官、民治水的場景啊，看到這個場面，欽差大為感動，他想滿朝文武，有幾個象徐大人這樣的好官。這些鄉紳和地方官，出于什么目的，要誣告徐籀這樣的好官？他回到京城，當著文武百官，把個徐籀著實的表揚了一番，還說，三年皇糧根本不夠筑堤的費用。 皇帝一聽，大喜，下旨升任徐籀為蘇州知府。 。