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是給寶寶做的吧,告訴你,我也給寶寶做過肉茸,把肥瘦各半的豬肉放在砧板上,用刀背剁肉(記住,是刀背)跺好后加點鹽,雞精粉,一個蛋清,一點高湯用打蛋器順著一個方向(切記,一個方向)攪動,感覺起膠了就好了.
熱心網友
肉茸不就是超市里賣的絞陷嗎?如果你嫌它不過碎就在里面加個雞蛋打勻不就好了嗎
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用刀背打
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肉茸：用刀背打！
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刀工的種類----塊，片，絲，條，段，丁，粒，米，末，茸明白了吧。最小的。對最后用刀背打。
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剁肉茸應加肥肉 制鮮肉茸，肥瘦肉比例必須適當，一般來說，瘦四肥六或各占其半。制雞魚茸，由于肉質細嫩，結締組織又少，可以直接用刀背剁。但這類材料粘性較差，必須搭配些肥豬肉同剁，才能增加粘性。但搭配用量并不一致。 攪拌肉餡時，往往是邊攪拌邊加一點水，由于是向一個方向攪拌，肉餡顯得很“吃水”。攪拌，能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網絡結構，大量水分被包在網絡組織中，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。 如果從正反兩個方向來回攪拌肉餡，其網絡組織很難形成，吸水量便會大為減少，肉餡數量便顯得少得多了。同時，由于來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱合力亦差，故吃起來缺乏嚼勁。所以，攪拌肉餡一定要往一個方向轉動。
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怎么越說越復雜，難道做個肉茸要寫成一部長篇小說不成？我也不想重復以上各位的做法，只想說一句，做法越干凈利索越好。
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肉茸有許多地方特色,各地也不太一樣,我雖然是江蘇人,可特別喜歡廣式肉茸.廣東人做肉茸很特別,是用純精肉,放在案板上用鐵棍敲打2個小時使得肉成了很茸的肉醬.做的時候再加入調料即可,非常有特點.
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【菜名】 肉茸菠菜 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 形狀整齊，白中透綠，口味咸鮮，滑嫩適口。 【原料】 菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉 50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量。 【制作過程】 1。將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻成糊。 2。鍋內放水1000克，上為燒以徽開，菠菜放入里脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。 3。鍋內放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調燒開，下菠菜，待湯再開后撒味精、鹽，少許淀粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。 粟米瓜粒肉茸羹 材料： 粟米茸1罐 冬瓜300克 碎瘦肉150克 雞蛋（打散）2個 蔥粒適量 水2杯 腌料： 生抽半湯匙 粟粉半茶匙 調味料： 鹽半茶匙 粟粉半湯匙 水4湯匙 做法： ① 碎瘦肉加腌料拌勻，備用。 ② 冬瓜去皮去瓤，洗凈，切粒。 ③ 煮滾清水2杯，放下冬瓜粒煲10分鐘，加入碎瘦肉煮滾，傾入粟米茸攪勻，煮滾后下調味料拌勻，待再滾起加入蛋漿、蔥粒攪勻即成。 【知道多一點】 本道菜肴營養豐富，能滋補身體。湯羹鮮甜美味，適合一家老幼。 肉茸粉絲蒸水蛋（美食煮義之春季菜譜） ■原料：鮮雞蛋、肉末、粉絲、鹽、味精、小蔥。 ■制法：雞蛋打入碗中，再將預先準備好的涼白開對入雞蛋中，然后徹底攪拌均勻。 將肉末和粉絲拌入雞蛋中，放上適量的鹽、味精和切細的小蔥，上蒸屜旺火蒸約10分鐘即可。 出鍋后，滴入幾滴醬油。 ■特點：鮮嫩滑口。 ■注意：對雞蛋的水最好用涼開水，否則蒸出來的水蛋會有蜂窩狀，而且發澀。鮮茄肉茸脆鍋巴 原料： 番茄2個，洋蔥 1個，免治豬肉 4兩（160克），蒜茸2粒量，咸酥鍋巴1包 腌料：生抽3/4湯匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉 1茶匙，水1湯匙 芡汁料：水1/4杯，茄汁 3湯匙，鹽1/4茶匙，糖1湯匙，生抽 2茶匙，生粉1茶匙 制法： 1）番茄，洋蔥切粒，免治豬肉拌入腌料腌10分鐘。 （2）鍋巴放烤爐內用中火翻熱2分鐘，或放熱油內炸片刻，盛碟。 （3）燒熱3湯匙油，爆香豬肉，加入蒜茸及洋蔥 兜炒，加番茄及芡汁料拌勻，煮至稠結，盛深碟內，以鍋巴伴食。烤爐要預熱1-2分鐘后才放入鍋巴翻熱。 肉茸三明治美化生活網 2002-2005 主料咸方包(或土司面包)250克，豬肉糜250克，泡卷心菜片100克，卡夫奇妙醬50克。 輔料蔥10克，姜5克，蒜頭5克，四川郫縣豆瓣辣醬25克，生粉10克，黃酒、精鹽、醬油、熟豬油、米醋、味精合適量。 制法 面包切薄片烘烤至熱。肉糜拌上黃酒、精鹽、生粉、水50克用力攪打至上勁。熟豬油燒至四成熱，爆香蔥末、姜末、蒜末、入豆瓣辣醬炒勻，下肉糜翻炒至熟，加入醬油、白糖、味精調味，起鍋前淋上米酯炒成魚香肉茸。面包片抹勻卡夫醬，鋪上泡卷心菜，再蓋上魚香肉茸，合上另一片面包，切去硬皮對角切開即成。 特點爽口、鮮香、微辣、松軟。紫菜肉茸湯材 料 紫 菜 1 兩瘦 肉 6 兩香 芹 2 兩姜 茸 1 / 2 茶 匙鹽 少 許做法 1。 紫 菜 洗 凈 后 撕 碎 。 2。 瘦 肉 剁 碎 后 ， 以 生 抽 一 湯 匙 ， 糖 一 茶 匙 ， 生 粉 兩 茶 匙 ， 胡 椒 粉 少許 拌 勻 。 3。 香 芹 切 粒 ， 。 4。 燒 熱 鑊 ， 下 油 炒 香 姜 茸 、 香 芹 ， 贊 一 茶 匙 酒 。 將 以 上 的 材 料 置 于 煲 中 ， 注 入 五 杯 水 ， 加 紫 菜 以 中 火 煮 沸 ， 轉 以 文 火 續 煮 十 五 分 鐘 ， 拌 入 肉 茸 攪 拌 至 肉 茸 漸 熟 。肉茸油莧 【原料】：莧菜500克，雞脯肉200克，蛋清1個，清湯60克，鹽、淀粉、花生油各適量。【制法】：1。將莧菜洗凈，瀝干水份切段，放入七八成熟的花生油中過一下油，迅速出鍋瀝油待用。2。把雞脯肉剁成茸，加入蛋清，清湯、鹽、淀粉攪拌均勻。3。炒鍋上火， 倒入油，油熱后下入拌好的雞脯肉糊，燒開后即投入過油的莧菜，顛幾下鍋后即可裝盤。【特點】：鮮嫩滑潤，清香爽口。紅糕肉茸片 原料：豬肉200克、山楂糕50克、胡蘿卜15克、西芹15克、雞蛋1只。調料：精制油少許、蔥姜汁少許、鹽適量、味精少許、白糖少許、淀粉適量。制作： 將豬肉洗凈后制成肉茸，放入一盛器中，加入約30克蔥、姜泡成的汁水，加少許鹽、味精、攪拌上勁后，加入雞蛋1只，以及適量淀粉，拌均勻后，放入盤中上籠蒸熟后，取出冷卻，用刀切成菱形片狀待用，其余輔料均切成菱形片待用。取一干凈炒鍋放置爐上，放少許油燒熱，放入胡蘿卜、西芹片，略炒片刻放少許湯汁，加少許鹽、白糖、味精、放入肉片翻炒均勻，淋少許熟油出鍋裝盆。營養小秘訣： 此菜將豬肉制成茸后，蒸熟切片烹制，避免了幼兒年齡小，咀嚼不便的特點，同時豬肉制茸加熱后，使原料中的蛋白質等營養成分充分溶解，使幼兒食用后易消化吸收，而用山楂糕制菜肴，使菜肴口味獨特，幼兒較喜愛，適合2歲以上幼兒食用。此菜適合年齡小的幼兒食用，咀嚼方面，家長給在家烹制。雪菜肉茸粥主材料：雪里紅2兩副材料：絞肉末2兩，蔥、姜少量調味料：鹽1/2匙，味精，麻油，胡椒粉1/4匙做法：1、將雪里紅洗凈，干水后切細末。蔥姜末備用。2、鍋中放油爆香肉末和姜末，待香味出后，加雪里紅一起干煸數下。3、往鍋里倒入熬好的稀粥，用中火慢滾3分鐘，最后放入調味料和蔥花拌煮均勻即可食用。另外，雪里紅加皮蛋滾煮的口味也不錯，不防一試。。
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粟米瓜粒肉茸羹材料： 粟米茸1罐 冬瓜300克 碎瘦肉150克 雞蛋（打散）2個 蔥粒適量 水2杯 腌料： 生抽半湯匙 粟粉半茶匙 調味料： 鹽半茶匙 粟粉半湯匙 水4湯匙 做法： ① 碎瘦肉加腌料拌勻，備用。 ② 冬瓜去皮去瓤，洗凈，切粒。 ③ 煮滾清水2杯，放下冬瓜粒煲10分鐘，加入碎瘦肉煮滾，傾入粟米茸攪勻，煮滾后下調味料拌勻，待再滾起加入蛋漿、蔥粒攪勻即成。
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粟米瓜粒肉茸羹材料： 粟米茸1罐 冬瓜300克 碎瘦肉150克 雞蛋（打散）2個 蔥粒適量 水2杯 腌料： 生抽半湯匙 粟粉半茶匙 調味料： 鹽半茶匙 粟粉半湯匙 水4湯匙 做法： ① 碎瘦肉加腌料拌勻，備用。 ② 冬瓜去皮去瓤，洗凈，切粒。 ③ 煮滾清水2杯，放下冬瓜粒煲10分鐘，加入碎瘦肉煮滾，傾入粟米茸攪勻，煮滾后下調味料拌勻，待再滾起加入蛋漿、蔥粒攪勻即成。肉茸菠菜原料：菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉 50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量。做法：1。將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻成糊。 2。鍋內放水1000克，上為燒以徽開，菠菜放入里脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。 3。鍋內放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調燒開，下菠菜，待湯再開后撒味精、鹽，少許淀粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。肉茸粉絲蒸水蛋原料：鮮雞蛋、肉末、粉絲、鹽、味精、小蔥。制法：雞蛋打入碗中，再將預先準備好的涼白開對入雞蛋中，然后徹底攪拌均勻。將肉末和粉絲拌入雞蛋中，放上適量的鹽、味精和切細的小蔥，上蒸屜旺火蒸約10分鐘即可。出鍋后，滴入幾滴醬油。。
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關鍵是要用力攪打，上勁，這樣才筋道好吃。
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三種：1,使用搖肉機 2，跺 3，打
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用棍子打肉
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用攪拌機打也行。加一個蛋清。
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就是放在丁板上打成泥就可以了 這樣打出來口感才好 做好后 就鹽 味精 淀粉就可以了