簡單的紅燒雞怎么做？
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紅燒雞腿原料:雞腿2只(450克)調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙。做法:1。雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時。2。雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水,即表熟了)3。加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端。白果紅燒雞塊 主料：白果30粒，栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1只做法：將雞洗凈、切塊，同姜、蔥一起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡軟的薏米，煮至半熟后加醬油，待水快干時，不時翻動，收湯后即可食用。特點：專治腰痛、尿頻、效果極佳紅燒雞翅做法：1 洗凈翅中，大火煮15～20分鐘。盛出雞翅，湯不要到掉。（不經過煮這一步驟的話，雞翅比較不容易酥爛入味，也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風，我看別人貼的做法一般都頂多用開水焯一下：）如果有高壓鍋肯定更快更好，但是俺不敢用。） 2 準備配料：蔥段，姜片，料酒（兩勺），醬油（一勺），花椒（少許），大料（2～3個），蔥可以后放，閑麻煩也可以一起，和剛才煮雞翅的湯盛放一個大碗里面備用。（辣椒和大蒜根據個人喜好添加） 3 炒菜鍋內少許油，加三四勺白糖，糖熱后（泡沫消退后呈現醬紅色時）放入雞翅，快速翻炒，俗稱炒糖色，雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時候，加入碗里的配料，湯汁燒開的時候轉小火慢慢燉，大約20分鐘左右，最后加少許鹽，如雞翅已經燉爛而湯多，就大火收湯，否則中途繼續加雞湯，以不干鍋，雞翅入味為準。冬菇紅燒雞 材料：土雞腿和翅各2個，小冬菇8朵，大蒜8粒，老姜5片，蔥2棵。 調料：蠔油3大匙，醬油1大匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙，清水1杯，米酒1/4杯，水淀粉3匙。 做法：1、將雞腿、雞翅剁成塊狀，用熱水略微汆燙去血水后撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色，加入姜、蔥、香菇、糖，炒至糖溶化加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻，倒入清水、米酒用中火煮開，再改用小火燜煮至收汁上色，最后用水淀粉勾芡即可。 特點：孩子容易疲倦，可能是蛋白質攝取不足而引起血細胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質，可以增強孩子的抵抗力。因為蛋白質是在肉中而非湯汁里，做成紅燒雞塊容易被孩子接受。 九味雞 眼下，雞肉的做法真可謂是百家爭鳴、層出不窮。單說是外來雞，就有香脆的肯德基，鮮辣的麥辣雞翅；而博大的中國傳統做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數十種做法，再加上時下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞，真是不勝枚舉。這里我所要說的是我在這些做法的基礎之上自創的一種新做法—九味雞，乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道于一體。怎么會是八種呢？不是九味雞嗎？當然，最后一種味道，是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。 九味雞 原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、干辣椒（一定要是干的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料。 調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法： 1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。 2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。 3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。 5、將調料倒入，攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。 特點：聞起來很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會覺得甜（酒的緣故），令人回味無窮。 菠蘿炒雞球 菠蘿屬于“鳳梨科”熱帶水果，又稱鳳梨，是南方四大名果之一。富含維生素E，能開胃順氣、解油膩、幫助消化。 主料：雞肉 輔料：鮮菠蘿 調料：鹽、料酒、雞精、食用油、水淀粉、蔥、姜 做法： 1、將雞肉拍平、切“井”字花紋刀，然后切成方塊，用鹽、雞精、少量水、水淀粉腌制； 2、坐鍋點火，放清水，待鍋開后放入雞塊，待雞塊出花或出球狀時撈出。 3、將菠蘿去皮、洗凈、切成丁，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。 4、坐鍋點火，放油，油熱入入姜片、蔥段，炒出香味。再倒入雞球、料酒、菠蘿本炒勻，色薄芡，淋入明油即可出鍋。 特點：鮮嫩滑口，濃郁的菠蘿香味。 海南椰奶雞 【特點】 雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。 【原料】 文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）1只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克，生姜5克、生蔥4條。 【制作過程】 1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中稍燙，撈起放在燉盆內，加上湯、姜片、蔥條、紹酒，調入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1。5小時，至熟時取出。 2、將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。 北京雞 【特點】北京家常菜。以去骨雞腿肉為主料，炸、熘制成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦里嫩，咸甜適口，風味獨特。用料簡 【原料】 雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞蛋1個，水100克 【制作過程】 雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉腌１０分鐘 然后將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出 青花菜一朵一朵剖開，洗凈后，用精鹽水汆燙沖涼鋪入盤中 鍋熱后倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味精、太白粉和水，煮稠后倒入雞塊拌勻盛在花菜盤中 小雞燉蘑菇 著名的東北菜。也北京周邊農家樂的常備菜品，只不過味道不一定做得很好。感覺普遍是太咸，而雞往往燉得時間過長了，基本上到還都是榛蘑。 還是家里自己做塌實，想吃啥味道就用你喜歡的方式配料。其實，做菜并不應該太過于遵循一定之規，按家人的口味來，做家人愛吃的味道，才是家菜的真諦。 參考菜譜一： 主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 做法： 1。將小仔雞洗凈，剁成小塊； 2。將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 3。坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。 叫花雞 特點： 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。 材料： 母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。 制法： １、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時， ２、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身， ３、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔， 4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。 宮保雞丁 宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。 丁寶楨是貴州平遠(今織金)人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保)，此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。 原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。 制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。 介紹雞翅的幾種做法這里說的雞翅指的是它的中節那一段，大彎那里太多肉；翅尖那里又是另一種吃法。1。蜜汁燒烤將雞中節洗凈，瀝干，抹適量鹽、豉油、蜂蜜（或者是燒烤用的調料，只要你能想到的），放入微波爐烤盤中，適量火力適量時間后（看你自己喜嫩喜老的口味而定），取出將中節翻身，再烤，待兩面均靠至金黃，即可食用。2。紅燒雞翅土豆（3~4人分量）原料：雞中節8個，土豆（馬鈴薯）400克，老抽，紅糖、鹽、料酒、姜、蒜少許。做法： 1。將中節一分為二，入滾水焯幾分鐘，去掉油血。2。馬鈴薯切塊，姜蒜拍扁。3。油燒滾后，放入中節翻炒，加入料酒、姜蒜。4。倒入土豆塊，加鹽、老抽、紅糖、和水（水剛剛淹過土豆和中節）。5。待水差不多收干，即可起鍋。**注意：土豆很易干水，不要忘了，否則極易干鍋**3。香菇蒸雞翅將香菇發好，雞翅洗凈焯好，放入盤中，倒入適量油、鹽、生抽、姜蒜，拌勻，入鍋蒸15分鐘即可食用。**注意：最好用蒸鍋隔水蒸，不用微波爐，否則，香菇會很干**4。可樂雞翅材料：8只雞翅、1杯可樂?貳?/4杯豉油、1大匙糖、蔥2根切段 做法： a。除雞翅外，所有材料混合成腌料。 b。雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。 c。腌好的雞翅入熱油煎，至外皮金黃即可起鍋。 d。炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾後，小火再煮約半小時即可。注意：可樂要用可口可樂，不要用百事可樂。不想油炸，可以直接把雞翅和腌料倒在一起滾至水干即可。以上幾種雞翅的做法最大的好處在于：簡單、可免受油煙之苦。二。我煮飯的一些習慣1。炸饅頭片兒前先在蛋漿里打個滾兒，這樣炸饅頭片兒會外焦內軟、蛋香怡人。2。蒸蛋羹時放一些發好的江珧柱，不用放鹽，只滴幾滴醬油（因為江珧柱略有咸味）。3。苦瓜、豆角、芹菜、芥藍等炒前用滾水焯一下，可減少油煙，菜的口感也好得多。4。青菜盡可能用鹽水煮。具體做法是：在鐵鍋里放少量水（當然有上湯最好），放油、鹽、蒜碎、少量雞精，湯滾開后，放入青菜，將菜翻轉幾次，熟了就撈起來，整個過程不要蓋鍋蓋。5。魚盡可能清蒸，少煎炸。配料可以經常換，比如攬角、酸菜、梅菜、榨菜、雪菜，還有各種泡椒、豆瓣醬等等都可以。6。經常喝湯，比如白蘿卜排骨湯、胡蘿卜馬蹄脊骨湯、冬瓜魚尾湯、豆腐魚頭湯、番茄牛肉丸湯、胡蘿卜雞湯，等等。。。。。。7。經常喝粥，比如大米小米粥、菜干粥、骨頭粥、江珧柱粥、綠豆粥、蓮子粥、八寶粥，等等。。。。。。8。經常吃面條，比如熱干面、湯面、肉醬撈面、炒面、涼面，等等。。。。。。以下跟和別人學的9。我家在蒸雞蛋羹時要放西紅柿在里面，切成條的，一般兩個蛋，放半個，去腥，解膩！10。我家炸饅頭片，兩面沾淡鹽水，炸出來又黃又脆！11。我家煮雞蛋，煮到開鍋一分左右關火蓋蓋，3分鐘接蓋，這樣雞蛋黃剛好，而且省火。對了煮粽子時候要放雞蛋在里面，有棕香味！ 。
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雞斬成塊，下油鍋煸炒，待顏色有變，即放入料酒、醬油、糖，蔥，姜、水，如果喜歡還可以加些八角和桂皮，大火燒開，改小火燒至雞肉酥爛即可。好簡單的，根本不用花什么精力，味道還很好。
熱心網友
【原料】：筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。 【制作方法】： 1)將 筍雞洗凈，剁成2。5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。 2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。 3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。 【特點】： 色澤紅亮，軟爛鮮香。 制作關鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。