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回鍋肉帶皮肥瘦相連豬肉400克，青蒜150克，豆瓣醬40克，甜面醬、豆豉1茶匙、醬油、紹酒、糖適量，姜片、蔥段、花椒粒。 1、將豬肉刮洗干凈，燒一小鍋清水，下豬肉，煮開后撇去浮沫，下姜片、蔥段、花椒粒，將肉煮熟，撈出晾涼。2、將豆瓣醬剁細；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成連皮的薄片。3、炒鍋燒油至五成熱，下肉片炒至出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣醬、甜面醬、豆豉炒出香味，油呈紅色，與肉共同炒勻，下青蒜合炒，青蒜剛熟時烹入紹酒，加醬油、糖，炒勻即可起鍋。Richard: 在我小時候，四川一般人家，都以吃蔬菜為主，偶爾吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相間，香辣出油的回鍋肉，充分滿足了人們對肉的渴求，在四川可以說是人人皆知，家家會做，個個愛吃。做此菜的時候，要注意肉要選擇帶皮而肥瘦相連的，清水煮肉的時候，不要煮得太爛，要求斷血皮軟肉嫩，在煮的時候可以用筷子捅一下，剛能扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他調料，炒豆瓣醬時適當調小火力，以免糊鍋，一定要等豆瓣醬酥香，油呈紅色后再與肉同炒。加豆豉是比較講究的做法，沒有不加也行。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以適當加入紅辣椒，成菜更美觀。由于調料都有咸味，注意掌握好咸淡。。

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回鍋肉豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。1、將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。