請問一下肽鍵與氨基酸的關系

熱心網友

肽和肽鍵 從現代有機化學的觀點看，肽是2～50個氨基酸由肽鍵連接而成的一類化合物。一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基發生縮合反應，失去一分子水而生成的酰胺鍵稱為肽鍵：式中 為酰胺鍵，即肽鍵。由肽鍵組成的長鏈稱為肽鏈：由兩個氨基酸分子組成的肽稱為二肽：由三個氨基酸分子組成的肽稱為三肽：由三個以上氨基酸分子組成的肽稱為多肽。在肽鏈中的氨基酸分子，即多個氨基酸分子經脫水縮合以后的組成單元，稱為氨基酸殘基：式中R1，R2……為側鏈。在肽鏈的兩端各有一個游離的氨基（—NH2）和羧基（—COOH），分別稱為氨端和羧端。肽的學名比較復雜，通常都是從氨端的氨基酸殘基開始命名，稱為某氨酰某氨酰……某氨酸，例如由丙氨酸、亮氨酸、甘氨酸和絲氨酸構成的四肽，稱為丙氨酞亮氨酰甘氨酰絲氨酸，它的結構式為：由于肽的結構式都比較復雜，為了簡便起見，常用氨基酸的縮寫符號來代替結構式。例如丙氨酸、亮氨酸、甘氨酸和絲氨酸的符號分別為 Ala、Leu、Gly和Ser，則丙氨酰亮氨酰甘氨酰絲氨酸可用 Ala-Leu-Gly-Ser表示。肽和蛋白質的化學結構相同，都是氨基酸通過肽鍵連接而成的分子，不同的只是蛋白質的分子大，肽的分子小。但是蛋白質和肽之間沒有明顯的界限，通常將大于50個氨基酸殘基的肽稱為蛋白質，小于50者，稱為肽。例如胰島素含有51個氨基酸殘基，通常被看成是式量最小的蛋白質。血清白蛋白并不算是一種復雜的蛋白質，但它的分子中就已經含有15個甘氨酸、45個纈氨酸、58個亮氨酸、9個異亮氨酸、31個脯氨酸、33個苯丙氨酸、18個酪氨酸、1個色氨酸、22個絲氨酸、27個蘇氨酸、16個胱氨酸、4個半胱氨酸、6個甲硫氨酸、25個精氨酸、16個組氨酸、58個賴氨酸、46個天冬酰胺和80個谷氨酸的殘基，是由18種氨基酸構成的蛋白質，式量約為69000。如果用符號來代表血清白蛋白，則可寫成：Gly15—Val45—Leu58—Ile9—Pro31—Phe33—Tyr18—Trp1—Ser22—Thr27—Cy16—Cys4—Met6—Arg25—His16—Lys58—Asn46—Glu80式中符號右下角的數碼表示氨基酸殘基的數目。 。