泥鰍可以怎么做?

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（1）可以做魚湯。（2）可以紅燒。（3）可以制作成炸魚。（4）可以制作泥鰍魚肉醬。將泥鰍洗凈后切成丁，和黃醬入鍋加植物油做成魚肉醬。（5）可以加一些食鹽，曬成魚干。（6）買來的活泥鰍，放入盛有清水的水盆中（要有蓋子，防止泥鰍跳出來），加入一些食鹽，養一天一夜。這樣泥鰍就會把肚子里的臟東西全都吐出來。這樣以后，再用清水洗一下即可。不論鮮吃還是宰殺，均可。

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紅燒泥鰍多倒些油入鍋燒熱，將吐盡泥的泥鰍倒入鍋即蓋上鍋蓋，待會兒再不斷開蓋翻炒泥鰍，至表面稍黃起皮后，放入醬油、辣椒、水燜入味后，待魚酥爛時再下點醋燜一會即可起鍋。此菜味香、肉爛、口感極佳不可不試。

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紅燒泥鰍泥鰍炒辣椒

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泥鰍燒香芋原料：活泥鰍100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜紅椒1只。　　　　調料：鹽6克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。　　　　制法：1。香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊，生姜去皮切絲，甜紅椒切片。　　　　2。燒鍋加水，待水開時，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死后沖涼，去內臟洗凈。　　　　3。另燒鍋下油，放入姜絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調入鹽、味精、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。　　　　誅泥鰍買回后，最好在家多養1－2天，去掉其體內泥沙，燉時要用中火，調味料不宜過早放。　　　　泥鰍含豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，可充分營養皮膚，香芋可治療各種皮膚頑疾，具有美肌美膚的功效。泥鰍穿豆腐配料： 活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克 操作：1、 活泥鰍放入淡鹽水中養兩天，使其吐盡污泥2、 牛肉洗凈，去筋膜，切成6厘米長的細絲3、 大蔥去皮洗凈，切末；生姜去皮洗凈，切片，大蒜去皮洗凈，拍碎4、 把活泥鰍從淡水中撈出，洗凈放入煮鍋內，加上清水，再將豆腐洗凈，放入鍋內，大火燒鍋，隨著水溫升高，沁鰍掙扎，鉆入豆腐內，待湯燒開2分鐘后將牛肉絲、料酒、大蔥末、生姜片、大蒜末放入鍋內，加鹽、料酒、味精調好口味，加芝麻油和醋，燒開，即成。 芝麻黑豆泥鰍湯原 料 泥鰍500克，黑豆50克，黑芝麻50克，陳皮1／4個，鹽適量。 制 作 1．將黑豆、黑芝麻洗干凈，瀝干水分；2．將泥鰍剝凈，用精鹽將泥鰍腌一腌，漂洗干凈，再用開水拖過，撈起，沖洗干凈，瀝干水分； 3．陳皮浸軟去瓤，洗干凈；4．燒鍋下油，將泥鰍煎至兩面微黃，盛起；5．將清水加入湯堡內燒開，再加入全部材料，堡開后，改用小火堡約3小時，加入調味料調味即可。 。

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泥鰍可以這樣做：鄉土美食“草船借箭”獨具創意的“孔明借箭”的客家菜：將吐盡泥的泥鰍洗干凈，備用。多倒些油入鍋燒熱，將豆腐入鍋，放入醬油、黃酒和水，使之入味，然后將泥鰍倒入鍋即蓋上鍋蓋，鮮活的小泥鰍與大塊的豆腐一同水煮，水熱后，泥鰍紛紛自動鉆入豆腐內“避熱”，這時加入香菇、辣椒、姜蒜、筍絲、食鹽等佐料文火細烹十分鐘，待泥鰍酥爛豆腐入味，放點雞精，即可起鍋。條條泥鰍尾露在豆腐之外，讓人遙想“草船借箭”的典故。結果是泥鰍借得豆腐的清白而腥味褪盡，豆腐借得泥鰍的活力而滋味鮮濃，互借互惠，演繹出一道鄉土美食的傳奇！是將泥鰍放在清水中并滴上幾滴菜油，養上一日，讓其吐盡臟物，待用。

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燙火鍋

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“小魚鉆銀”:這種菜的做法，是將泥鰍放上清水養上幾日，讓其吐盡臟物，然后與豆腐一同放入沸水的鍋里。泥鰍燙得受不了，于是就鉆進豆腐里，與豆腐一起成熟。開吃

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放到白酒里浸一段時間，然后用清水浸，這樣泥鰍肚里的臟物都會出來了