清炒苦瓜怎么做
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苦瓜改刀后飛水過冷,起油鍋猛火,加蒜容,+鹽+味粉+料酒---快速翻炒---加一點粉水勾芡,+尾油后一翻出鍋.動作要快,火要猛,菜才好吃.切記!
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家常菜嘛，不要引經(jīng)據(jù)典，太復(fù)雜。不妨將切好的苦瓜水煮，水沸撈出，再用油炒，最后調(diào)好味即可。
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清炒苦瓜材料:苦瓜3根,小蔥2根調(diào)味料:鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙做法:1.先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。3.小蔥切成段,放入油鍋內(nèi)爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘后,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。 青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜才好吃。2.苦瓜斜著切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。3.炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點才好吃,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。
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清炒苦瓜1，材料： 苦瓜3根，小蔥2根 2，調(diào)味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 3，做法： 1]。先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2]。將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3]。小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 4,幾點注意事項:1。青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。2?？喙闲敝?，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3。炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4。清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。 。
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炒之！！
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苦瓜菜的三種做法 -------------------------------------------------------------------------------- 2003-08-14 16:18:29 苦瓜含有較多的有機堿，不僅能增進食欲，還能有利腸胃消化。但苦瓜做得好吃卻不易，下面推薦幾種常見的簡單的苦瓜菜肴的制作方法?！? 涼拌苦瓜 將苦瓜片開去瓤切成細(xì)絲，用開水將苦瓜絲焯透，時間不宜太長久。將焯好的苦瓜絲盛在大碗里，放入各種調(diào)料，拌勻即成?；?qū)⒖喙舷磧羟谐^尾少許，縱向切成條，去子去瓤，再切成薄片，在開水中燙漂5分鐘，撈起用精鹽腌后擠去水分，加醬油、豆瓣醬、蒜泥、白糖、味精拌勻，淋上麻油再次拌勻即成。 枸杞苦瓜 枸杞用溫開水洗凈待用，燒熱油鍋投入苦瓜條煸炒，加入鮮湯和枸杞煮約2分鐘，加鹽、味精、白糖調(diào)味，再加水淀粉即成?！? 糖醋苦瓜 將苦瓜切成薄片，用少許鹽腌一下擠去水分待用。熱油鍋內(nèi)倒入苦瓜片，不加調(diào)料用大火清炒2分鐘后盛于盤中。將蒜泥、蔥花、辣椒爆香倒入苦瓜片中，加精鹽、白糖、醬油和醋，用旺火猛炒2分鐘即成。 材料： 苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許； 調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 制法： 1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中。 2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。 特點： 色澤鮮亮,口感更佳 *苦瓜鱸魚煲 原料： 苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克 調(diào)味料： 鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。 做法： 1。鱸魚洗凈，去骨，片成片； 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。 2。起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。 原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。 *香杞苦瓜 苦瓜洗凈對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。*苦瓜排骨湯 主要原料：排骨、苦瓜 1。把水燒開，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 2。苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下 3。將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調(diào)味，再煮一會就好了。 點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。*苦瓜炒蛋 苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下； 雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可。 *五味涼拌苦瓜： 把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。 *苦瓜炒臘肉： 不用我說了吧，關(guān)鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。 蒜茸苦瓜： 在清炒苦瓜的基礎(chǔ)上加上蒜茸。蒜茸搗得越細(xì)越好，還有要把蒜茸單獨放在油里，炒出香味來后再與苦瓜拌勻。 *苦瓜盅： 把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。*苦瓜牛奶： 將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮(zhèn)后食用，色澤粉綠新鮮，美容養(yǎng)顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的，當(dāng)時覺得很好喝，現(xiàn)在憑記憶寫下來，可不知道對不對。 苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量。 制法 1,將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片。 2,鍋內(nèi)放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調(diào)味即可起鍋裝盤。 *苦瓜燉蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量。 制法: 1,將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內(nèi)臟洗凈;蒜切成泥。 2,鍋內(nèi)下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻。 3,將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成。 特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口。 功效: 苦瓜含豐富的鐵,每百克可達(dá)6。6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達(dá)84毫克。因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用。 蛤肉含有豐富的蛋白質(zhì)和碘,有烏發(fā)秀發(fā)的作用。二物相配組成此萊,其潤膚,烏發(fā)的健美作用強,是女性美容的佳肴。 *咖啡苦瓜 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0。2克。 制法:苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用。 特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴。 注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味。 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0。2克。 制法:苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用。 特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴。 注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味*魚香苦瓜 特點 香脆清口,魚香味比較濃。 原料 苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量。 制作過程 1,將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細(xì)絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細(xì)絲,也焯一下,浸涼待用。 2,炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調(diào)味汁。 3,苦瓜絲,辣椒絲放入盤內(nèi),淋上調(diào)味汁,香油,拌勻即可。 *苦瓜瘦肉豆腐湯 【原 料】苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量。 【制 作】豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘。熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數(shù)下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調(diào)味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成。 【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升。 【功 效】清胃熱,解熱毒。適用于經(jīng)常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內(nèi)盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結(jié)癤,口干口渴,手足心熱,大便干結(jié)或目赤,耳鳴等。 *涼拌野苦瓜 〔材料〕 野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 〔作法〕 1。將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用。 2。吃時野苦瓜沾調(diào)味料(美乃滋或辣豆瓣)即可。*苦瓜薺菜豬肉湯 基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎 做法:先將肉片用料酒,精鹽調(diào)味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調(diào)入味精即成。每日1次,連服5至7日。有滋陰潤燥,清肝明目功效*苦瓜的妙用 (1)用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑。 (2)將苦瓜切成片,鹽腌片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮。 (3)治中暑發(fā)熱,用鮮苦瓜一個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風(fēng)處陰干,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲。 (4)煩熱口喝,用鮮苦瓜一個,剖開去瓤,切碎,水煎服。 (5)急性痢疾,用鮮苦瓜一條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時后將水濾出,一次冷服。 *愛心蜜汁苦瓜 這是一個豐富營養(yǎng)又美味的冷盤: ■ 材 料: 苦瓜 一條 蜜糖 適量 ■ 做 法: 苦瓜洗凈剖開,挖除瓜核,切薄片。 放入雪柜四小時。 取出,淋上蜜糖,上桌即食。 ■ 補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫。能消暑,明目和解毒。脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜*苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克。 做法: 1,苦瓜去瓤,切成小丁; 2,粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可。 。