熱心網友

　　許多人都覺得隔夜茶不能喝，說法很多，其中比較“危言聳聽”的是說喝隔夜茶會得癌癥，其實這種說法是沒有科學根據的。　　首先隔夜茶的概念和放置時間較長的茶水很難區別，早晨泡的茶下午喝很常見，深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中發生的變化不會比白天大，如果非得說有什么不同的話，倒是白天的氣溫高，茶水變化可能更大些。　　茶水放置時間長了，會發生一些什么變化呢？研究表明，最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。　　還有人推測，茶水放過夜后，會產生亞硝胺這種致癌物質。首先，應該肯定茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，我們日常食用的許多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸魚、咸肉等均含有亞硝胺，而且量較茶水中多多了。可也沒見大家都不吃飯菜了。每千克肉制品中的亞硝胺含量有４～５０微克，豈不是很可怕，其實非也，因為人體本身就有分解亞硝胺的功能。再說，亞硝胺要達到每千克體重吸收１００～２０００毫克才有可能致癌，而且是常年持續性大劑量的服用。一般正常的進食量，是不會產生如此巨大的危害性的，喝茶的數量與攝入的飯菜數量相比，更是微不足道。如果輕而易舉地對這些微量的亞硝胺“俯首稱臣”，人怎么還能稱得上是“萬物之靈”呢？因此，擔心喝茶會帶來亞硝胺致癌的危害，是毫無道理的。　　另外，研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素Ｃ，都是亞硝胺天然抑制劑。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。茶葉中含有豐富的茶多酚通過清除氧自由基，抑制脂質過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當明顯。茶水中的維生素Ｃ和維生素Ｅ，也有輔助抗癌的功效。　　所以，隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水，只要沒有變質，是沒有毒害作用的。。

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現在，人們都說，隔夜茶不能喝，否則容易得癌癥。這種說法的理由是：茶葉經放置過夜后，會產生二級胺，而這些二級胺類物質可以轉變形成致癌物———亞硝胺。實際上，這種說法是沒有科學依據的。　　首先，二級胺類物質并不等同于亞硝胺，它廣泛存在于很多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多。其次，人們從茶葉中攝取的二級胺數量極為有限，遠低于人們從主食中攝入的量。　　再者，二級胺本身并不是致癌物，需要在一定條件下與硝酸鹽共同存在、并發生化學反應才能形成亞硝胺，當亞硝胺蓄積并達到一定數量時才會發生致癌作用。　 喝茶的時候，人們還可以從中攝取較多的茶多酚和維生素C，而這些化學成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺。 喝茶有許多好處，茶葉中所含的兒茶素、咖啡因和黃酮醇類，是有益人體的三大主要功臣。許多研究指出，兒茶素能抗氧化、降低膽固醇；適量的咖啡因能提振精神、分解脂肪；黃酮醇類則能降血壓、除臭，因此喝茶真是好處一籮筐。雖然喝茶有說不完的好處，不過茶葉都種在山坡上，許多工廠廢氣及殘余農藥，都會附著在茶葉上，因此泡茶時，通常第一泡要倒掉，才能避免喝到有害物質。泡茶時，一般都用高??_泡，次數多了之后，茶葉中所含的有益物質早已被破壞或流失，且浸泡太久，單寧酸溶出太多，也?扇盤實奈眨虼撕雀粢共瑁狀笥誒?。