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肉片燒茄子　　主料：茄子400克，豬肉75克。　　配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。　　(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。　　(3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、　　料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。 　　關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。摘自 2005年04月05日14:20 大洋網(wǎng)茄子十吃方法大推薦

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21》紅燒茄子原料： 茄子750克，肉片50克，蔥姜蒜50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。 制法： 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。Dawnrain: 炸茄子時(shí)，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。 22》紅燒茄子 用料： 茄子兩個(gè)、豬肉末100克、蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。23》紅燒茄子 備料: 茄子;蔥絲;片或拍碎;味精,鹽,糖,醬油,米醋,水淀粉,做法: 1。選圓茄子,去皮切厚片,約兩公分;正反交叉斜花刀,吃刀三分之二。勿斷。 2。置平鍋,中小火略烤,去水分,勤翻至面略黃焦;可用扁鏟略施壓加快出水。 3。炒勺溫油下料。勤翻,待水分充分燒出變軟。 4,水淀粉加味精,鹽,糖,醬油,米醋少許兌好薄芡入鍋。 5。大火放蔥絲翻炒兩下,放蒜片出鍋。關(guān)鍵:茄子中水分充分燒出且不能糊;糖醬油的比例合適;水淀粉薄厚適量;其他: 1、一般單位食堂做法是將茄子蒸軟,為省油。 2、也有不勾芡的做法,但醬油可少放或不放,油要充足。即"過油茄子" 3、如在第4步后加入事先煸好的肉片,則為"肉片燒茄子"操作注意:凡勾芡類,鍋離火(或小火)入汁,待裹勻后,再大火緊汁。否則,淀粉遇大火即凝,芡,料分離均,厚芡尤為注意。創(chuàng)新實(shí)驗(yàn): 1,可撒少許青蒜末或蒜苗末,可增色。 2。油燒茄子時(shí),放入小半個(gè)西紅柿一試,不知是否喜歡。24》燒茄子原料： 茄子一個(gè)、蕃茄一個(gè)、蔥一根、蒜兩瓣、姜一塊、雞蛋、粉芡、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖刀功： 1、將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 2、姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜）制作： 1、鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個(gè)，粉芡三兩調(diào)成糊）炸成金黃色。 2、撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。此菜特點(diǎn)：適用于配大米飯。25》紅燒茄子 材料： 長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 、醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法： 　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。 　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 　　4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。。