很愛吃豆腐,但只會簡單的做法,各位有什么高見?
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口袋豆腐 四川傳統名菜,成菜后豆腐內脹滿漿汁,特點是豆腐金黃,質地嫩綿,湯色乳白,鮮香濃郁。 用料：石膏豆腐，奶湯，熟菜油各1000克，冬筍尖100克，青菜心50克，食用堿10克，肉湯750克。烹飪方法：豆腐去皮切成6厘米長，2厘米寬的方條，共30條，冬筍切片。在鍋中加沸水500克，加食用堿保持微沸，另一鍋放菜油燒至七成熱，將豆腐條炸至金黃色撈出，放入堿水中浸泡4分鐘后入清水退堿，再放入堿水鍋中浸泡5分鐘，再用清水洗。將豆腐條再在沸水中過一次，并用肉湯汆二次。奶湯入鍋燒沸，加冬筍，胡椒粉，料酒，精鹽，燒沸后下豆腐條，菜心，味精后起鍋裝在湯碗中即可。鮮花豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點】 造型美觀，色彩協調，湯清澈：味鮮美，質細嫩。 【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。 【制作過程】 豆腐揭去表皮后用籮篩制茸，用紗布搌干水分后置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散后。再加鹽和雞蛋清制成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌于豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。 香菇釀豆腐 原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。 制作方法：(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空；(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及淀粉拌勻即為餡料；(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。 功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。 雪花豆腐 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。 【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。 【制作過程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。 香椿拌豆腐。鮮香椿芽用沸水焯過，切細末；豆腐切三分方丁，用開水燙過。加鹽水、味精、香油即可。小蔥拌豆腐。小蔥順切細絲，豆腐切三分粗一寸長的條（也燙過）。加鹽水、味精、香油拌勻，盤邊配一點青菜葉，取一清二白之意。 蔥爆豆腐。大蔥順切四刀，再切寸段；豆腐切半寸方、一寸長的塊。起油鍋用旺火，用紅辣椒爆香，入豆腐翻炒，然后入蔥段，鹽，炒至豆腐外焦里嫩，加味精、香油即可。蝦醬豆腐。豆腐切半寸方塊，蔥端（多一點），辣椒姜爆鍋，入鍋內翻炒（不怕炒碎），然后加入優質蝦醬共炒即成。蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片，炸至深色，對角切開，再平著從中片成兩片（注意不要切斷，要兩片連著）。 瘦豬肉剁成餡，加蔥姜木耳，一塊剁細，加鹽、五香粉。夾入片開的豆腐內，碼在盤中，上屜蒸五分鐘。油鍋內留油少許，蔥姜絲爆鍋，加水半勺燒開，入濕淀粉，加鹽少許，味精少許，攪勻，澆在菜上即成。一品海鮮豆腐。砂鍋（堡）。豆腐切長方條，上面加大蝦、鮮貝、蘿卜條，加鹽適量，上火燉熟，連鍋上桌。白菜小豆腐。白菜切碎。豆腐切碎搗爛，加姜片、食鹽，共同入鍋燉煮，多攪動，白菜熟時即可。盛大碗，淋香油，撒香菜末即成。 。
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羊肉燉豆腐~豆腐中的石膏清涼去火，和羊肉是絕配。生吃豆腐，也是美味
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皮蛋拌豆腐 香 嫩 可口
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家常油燜豆腐將豆腐切成四方薄片，炒鍋內倒少許油，火不要太大將豆腐一片一片放進鍋里兩面煎黃盛起，炒鍋內放少許油，將切好的蒜苗絲和箭好的豆腐一起放入，加一點水放鹽翻炒片刻放少許味精起鍋裝盤。
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巧蒸香辣豆腐 豆腐 ,泡椒、香菜、蔥、姜、蒜 鹽、雞精、白糖、醋、蠔油、香油、桂皮、香葉 1、將桂皮和香葉用水泡一會備用，粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蠔油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、蔥、泡椒； 2、將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘，取出后撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可。
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涼拌
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1》紅燒豆腐煲(圖)材料： 滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿卜片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗獻（芡）汁用料： 生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙做法： ① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。 ② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。 ③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。 【知道多一點】 所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。2》紅燒豆腐原料： 豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個。 ,生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。 3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可 3》紅燒釀豆腐用料： 豆腐（７００克）、瘦肉（３００克）、鳊魚肉（１２５克）、蝦米（２５克）、蔥粒（４克）、油（２００克）、味粉（６克）、精鹽（１０或１５克）、時菜（１５０克）、雞湯（２５０克）、菱粉（５０克）、蔥絲（４０克）、醬油（７。５克）制法： 一、將豆腐切成骨牌形１０件，豬肉１５０克切絲，剩下的豬肉１５０克和蝦米，魚肉分別剁成茸。 二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內拌勻，分成１０塊，釀入豆腐塊中。 三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。 四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。 4》紅燒日本豆腐材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽做法： 1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀； 2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用； 3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用； 4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味； 5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感； 6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關火 7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。 另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜肴里還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。 5》紅?垢?材料： 豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八??）、筍三??（罐頭筍即可）、花生油半?碗、醬油三?住⒕埔?住滋前?住⒙橛鴕??做法： 1、豆腐放入冰箱冷?鲆惶灬岢殺垢會嵬耆?黽純傘? 2、?D乾水份，用刀切成小斜角?K 冬菇或木耳都用水泡?，切成小?K，筍也切成斜角小?K?溆謾? 3、花生油入???幔謝鵂尤攵垢?K炸乾，盛出 4、用三?子拖燃尤肽徑⒐S片炒?，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等?色呈深褐色加入泡?的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分?待?漲?r盛出，冷後淋上麻油拌?蚣純?6》紅燒豆腐材料: 雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿卜少量 香菇-3朵 四季豆少許 作法: 1。將豆腐炸(煎)至金黃色后備用。 2。香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 1》特色水豆腐 原料： 內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許 作法： 1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。 2、放入姜絲點綴，滴香油于表皮即可。1》牛肉豆腐湯原料： 牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬制作： 1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。 2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉５０～６０分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。 2》鯽魚豆腐湯原料： 鯽魚、豆腐、豬肉、香菜制作： 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。 2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。 3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉２０分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。 1》薺菜炒豆腐配方： 薺菜100克 豆腐100克 姜5克 蔥 10克 鹽5克 素油30克制作： 1．把薺菜淘洗干凈；豆腐洗凈，切3厘米見方的塊狀；姜切片，蔥切段。 2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時，加入姜、蔥爆香后，加入豆腐，炒勻后，下入薺菜，斷生，加鹽，起鍋即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：補中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。2》青椒炒豆腐 用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。 調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。 制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快干時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。 熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。8》蝦仁炒豆腐 此菜含鈣豐富，還含有磷、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養物質，適宜孕婦常食，增加鈣質，防治小腿抽筋。原料： 青蝦仁100克，豆腐150克，淀粉5克，蔥花、姜末各1克，鹽5克，料酒2。5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。制作： 1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、姜末、醬油及淀粉等調汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。 2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，并將余下的作料倒入，再炒幾下即成。特點：清香適口，豆腐嫩。9》川菜五花肉炒豆腐泡菜【原料】 豬五花肉、紅泡菜、豆腐 【制作過程】 將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。 10》蛤肉炒豆腐原料： 哈蜊肉150克，豆腐2大塊，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、鹽、香油各適量。制法： 1、將蛤肉用鹽水洗凈，瀝去水，切細；豆腐切成塊；木耳用水浸泡，去雜質，洗凈；韭菜洗凈，切成3厘米長的段；姜切成細絲。 2、將鍋燒熱，下入食油，燒至油稍冒煙時，下姜絲，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐塊煮約5分鐘后，加韭菜段、香油、鹽、拌勻，稍炒幾下，煮沸即成。特點： 清淡，鮮香，蛤肉爛，豆腐滑，韭菜清香。功效： 蛤蜊肉味咸，性寒，有滋陰潤燥，利水消腫，軟堅散結，潤五臟，止消渴的作用。 豆腐除具備黃豆的營養成分外，其還有味甘，性涼，清熱解毒，生津潤燥等藥用功效。《隨息居飲食譜》說豆腐：“清熱潤燥，生津，解毒，寬腸，降濁。” 韭菜味甘辛，性溫，無毒，有溫補肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。 此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料制成，其功效在于清熱解毒，補血養陰，祛斑增白。適用于氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉著。久食可祛斑膚色6》油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。7》毛豆煎臭豆腐做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。風味特色：味道鮮美8》清蒸臭豆腐材料： 臭豆腐四?K，酸菜二片，大豆芽四?桑攪b，紅辣椒一隻，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法： 酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗?燃尤胝{味及酸菜絲等，中火蒸約十分?，灑上芫茜碎即成。9》麻辣臭豆腐 材料： 絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡?切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量作法： 平底?倒少許油，開中火，?⑾愎健⑽r米（泡?切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入?炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上?蓋煮?L至臭豆腐熟透，入味即可。 。