香辣蟹的詳細做法。

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主料：肉蟹800克、干紅辣椒250克 調料：老姜20克、小蔥10克，花椒50克，料酒10克，精鹽5克，味精5克， 白芝麻10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大蔥15克。 1、蟹宰殺洗凈，蟹鉗拍破，蟹身斬塊，用姜10克，大蔥、精鹽2克碼味， 然后瀝干，撲少許干豆粉等用。小蔥切成蔥花，干紅辣椒切節，姜切 末，白芝麻炒熟。 2、將鍋置于火上，下混合油燒至七成熱，下蟹炸至酥撈出。 3、放入干紅辣椒節炸呈金紅色，下花椒、姜末、精鹽、味精、蟹塊翻炒，烹入料酒后簸轉，淋上麻油，起鍋裝盤，撒入蔥花、白芝麻即成。

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香辣蟹：原名“楚鄉蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被眾食客俗稱“香辣蟹”。正宗的香辣蟹一般采用緬甸和越南的黑蟹，皮薄肉厚、不傷牙。做法各家不同，有炒有燒，京城著名的蟹老宋香辣蟹則是采用一種湖北家鄉原料經慢火精心熬制的醬料，由于制作時先用特制的油料將蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有獨特的醬香味，之后再放入一鍋麻辣湯中烹制，吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。一般在吃完絕大部分蟹肉后加上湯，涮上一些青菜、豆皮、肉類等更是回味無窮。