剛買回來的豬大腸應怎樣洗于凈去味?怎樣做才能像茶樓那樣"林"(即軟)
熱心網友
怎樣巧洗豬腸在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。然后 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。大腸怎么燒才能軟？燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。 千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。九 轉 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。 特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 制法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。 特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。“燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 。
熱心網友
4怎樣清洗豬大腸 先用鹽、醋少許洗去大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去污物，然后將大腸放在盆內加兩茶匙素油，用手揉擠10分鐘左右，最后用清水漂洗干凈即可。 1》豬大腸的清洗 豬大腸是人們喜歡吃的一種菜類，吃的做法比多。我們不要小看任何東西，麻雀都可以變成鳳凰，何況豬大腸？而且有人用豬大腸成就了一翻事業，開創了榮華富貴，名利雙收的人生。 曾幾何時，豬下水從無人問津，到如今價比肉貴。個中的原因我就不在這里多說，免得浪費大家的眼神。 豬大腸在屠宰場就要用水沖灌，去掉腸里的污物才送到市場，無論如何是沒有洗干凈的，千萬懶不得，買回家要洗干凈才沒有那惱人的氣味。 怎樣清洗新鮮的豬大腸呢？首先要準備好這幾樣東西：醋、鹽、面粉。把豬大腸買回家，首先就用水沖洗一道，把面粉放幾把在盆里面，搓揉大腸，一會后就把大腸沖洗干凈。再這樣用面粉搓揉兩次。然后用鹽也這樣搓洗幾次。如此這樣搓揉清洗后，基本上就干凈了，你可以聞聞，有沒有那股氣味在啊？有的話就用醋吧！用醋也這樣搓揉清洗幾次。再聞聞！沒有那樣大的氣味了吧？這樣洗過的豬大腸是沒有多大氣味的，但是腸自身的味道還是有的，但那不是臭的氣味，是大腸獨有的性格特征哦！ 通過這樣反復的清洗搓揉，豬大腸就清洗干凈得差不多了，然后就可以上灶進鍋里用開水汆一會兒，讓豬大腸縮縮水，然后撈出來，再看看腸身上有沒有白色的苔，有就用刀刮干凈，再沖洗干凈就完成清洗的程序了，然后就切成大小合適的節、片、絲、段，進行必要的加工就可以做成美味的佳肴，你也試試吧！對了！在豬大腸清洗干凈前，一定要用冷水清洗，避免因為冷熱的變化把臭味逼進腸里去。 隨作市場競爭的變化，已經有清洗好的豬大腸賣了，但是，在這個缺乏誠信的時代，你怎么知道是怎樣清洗的呢？用有害物質和添加劑加工食物和食品是老百姓都知道的秘密，所以，看見有的喜歡的東西，還是自己做的好！2》豬大腸的故事 豬大腸在豬下水里無疑是味道最為“濃郁”的部分，此物本難登大雅之堂，可無論在淮揚、川菜還是魯菜、粵菜中，炒肥腸都是一道香噴噴的佳肴，喜食者眾，可謂是化腐朽為神奇的經典范例。 最初嘗到這個美味是在秦淮河畔的“老正興”菜館。“老正興”始創于上個世紀三十年代，精于浙紹風味，當時眾多政界要員、工商巨頭是其常客，蔣介石也曾幾番差人拎著大鍋小鍋到該菜館，點菜打包回家后細品。 “燒圈子”是“老正興”看家八大名菜之一。第一次去吃，我不知“圈子”為何物，問了服務員，原來是紅燒豬大腸的“雅”稱，形似圈子，也有叫“呼啦圈”的。菜上桌后，見豬大腸切成厚約兩公分左右，汁濃色重，挾一個放進嘴里，香酥爽口，咸甜恰到好處，沒有一點怪味，不禁拍手叫好，一見鐘情，以后每次到老正興吃飯都必點此菜。 大腸以紅燒較為常見，常府街卞氏菜根香飯店的名菜“金錢貫”則另辟新徑，將咸蛋黃塞進大腸中，冷卻后切片裝盤。此菜形狀飽滿，色澤分明，大腸很薄，外酥里嫩，雖少了紅燒那種大肆咀嚼香濃味重的快感，但細細品來卻是別有一番滋味。 公司在新街口時，中午經常和幾個同事到明瓦廊小吃一條街解饞。一直以為，易記除了皮肚面，大腸燒的也是一流，因此每次去吃，都會來份雙皮加大腸。開始同去的一個MM對大腸總是敬而遠之，甚至連提到這兩個字都要做顰眉狀。后經多次教育加正確引導，慢慢地MM也被大腸的美味所打動，現在成了不折不扣地“嗜腸一族”，經常吆三喝四，去金鷹東面的小巷中去吃川味肥腸面。 不過個人以為巷里最好吃的不是肥腸面，而是肥腸炒飯。青菜、雪菜、榨菜切細，用豬油與飯同炒，最后加大腸澆頭出盤。吃的時候一定要先把大腸和飯拌勻，讓大腸的鹵味充分融進飯中，再加上雪菜的咸鮮，榨菜的生脆，飯粒的焦香，真是人間美味，每次吃完都有再來一份的欲望，雖然當時已經撐了。 前年去貴陽參加表妹婚禮，妹夫極為熱情，開著車帶我們南京親友團到處吃喝玩樂。貴陽也是一個無辣不歡的地方，可惜我吃辣水平太低，很多美味只能淺嘗輒止，唯獨對貴陽腸旺面情有獨鐘，印象深刻。面是用人工搟制的雞蛋面條，口感非常滑爽，腸子取最肥厚的部分，加多種配料在沙鍋里用小火燉熟后切成片，吃面前血旺放入湯鍋里燙一下，澆在面條上，再來一勺百吃不厭的“脆哨”（油炸肉丁），熱騰騰的一碗面便端到了面前，湯色稠白，腸肥味美，脆哨酥香，風味獨特。當時我就琢磨著哪天我下崗后就在家門口開個腸旺面館，一定食客盈門。 大腸好吃，但先期處理極為麻煩，如洗不干凈，則直接影響食欲。一次在三元巷口一排檔吃飯，小老板向我吹噓他家的大腸是方圓一公里內最好的，清潔時除了加鹽、醋，還用了明礬，搓揉十分鐘后用清水漂洗，再用鹽、醋、明礬等揉一次，反復沖灌，絕對干凈無味。不過對他家的大腸沒留什么印象，倒是從那時起打消了我自己處理大腸的念頭。想吃了，就直接去蘇果買回凈大腸，加大蒜同炒，自己動手，豐衣足食，既一飽口福，又輕松省事，真是不亦樂乎。3》蔥炒豬大腸【原料】 香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。【制作過程】 1。香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。 2。燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3。調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。【特點】色澤金黃，香味濃郁。4》燜豬大腸十分可口 烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。5》炒豬大腸（ 簡介： 此菜色澤艷麗，味辣鮮美。原料： 豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0。5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙制作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。6》豬腸湯 [原料] 豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克。 [制作] 1、將木耳浸開洗凈； 2、水發海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。 3、再用冷水沖洗后，切段。 4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。 [功效] 滋陰養血，涼血止痢。 [主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。 [按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功。 。
熱心網友
炒洋蔥頭紅燒滿好吃的
熱心網友
買回來的豬大腸，要先用水洗，然后用筷子將大腸里面翻過來即將有油的一面翻到外面來，先用堿面洗然后用水洗，再用醋洗然后再用水洗，最后用鹽洗再用水洗，這幾個步驟是為了去掉大腸的臊氣，經過這幾個步驟地清洗一般大腸就不會再有什么怪味了。你可以按你喜歡吃的味道烹調大腸了。
熱心網友
首先先用粗鹽洗大腸，把那些分泌洗掉，然后，反復用水沖洗。再放進水里滾八成熟，切好備用辣椒炒大腸1.先預備好辣椒切絲，還有蒜頭，切好的大腸2.用油把蒜頭炒香，加如辣椒絲還有大腸一起炒，加入調味料：醬油、蠔油、少許麻油，加些水燜制十分鐘，這樣一碟香辣的豬大腸就可以上碟了。
熱心網友
通常我洗干凈以后再用淀粉干搓去味，再用水沖凈，然后不加鹽加涼水用高壓鍋小火慢壓，有穿氣的聲音每次五分鐘落小火再轉中火三次約四十分鐘以上，第二天早上用就可以了．用高壓鍋壓的時間越長越爛，做肚也一樣。