我平時在家經常做兔子肉吃，但總燒炒不出好產味道來。能告訴一些燒炒方法嗎？謝謝！

熱心網友

川菜兔子肉丁的做法當年俺第一次去新疆，不幸遭遇大水沖路，在礦山里吃了一個多月的鹽白水煮掛面，那時俺就發誓，有朝一日，一定要吃遍天下美味。廢話少說，現在開講到壇子里或者農貿市場弄只兔子來，要活的，那種大耳朵紅眼睛的就可以了。不要買死兔子，死兔子肉有股土腥味，不太好掩蓋。1、殺兔子殺兔子其實挺關鍵的，關鍵就在于怎么殺法。俺師傅告訴俺，有些動物殺之前一定要灌黃酒，這是秘中之秘。先給兔子喂四兩黃酒。她不喝你就想辦法做她的思想工作，總之要她喝下去。殺的時候要注意，兔子不是用刀殺死的，那樣太殘忍。怎么殺呢？我來告訴你：給兔子喂酒以后10分鐘，把兔子倒吊起來，用手扯著兔子耳朵，拿搟面杖在兔子的耳朵后面一敲，兔子同志就和我們永別了。一下不行就再敲一下，多敲幾下就可以了，也不是很累。2、剝皮皮就扔了吧，一來俺覺得兔子皮沒啥保留的價值，二來俺也不會硝皮。3、剔肉不用俺教了吧？4、下廚A、備料兔子肉一小堆、干辣椒3、4個，蔥姜切末、花椒粒一大勺（買的時候要買甘肅產的大紅袍）、蒜片、蔥段B、腌肉把兔子肉放到一個大碗里，倒上醬油2大勺，蛋清一個、淀粉拌勻，擱置10分鐘左右，過油，8分熟即可C、下鍋油燒沸，要見油泡。花椒、蒜片、蔥末撒入，注意下面的動作要快，默數1、2、3、4（時間長了蔥就焦黃難看了，花椒也苦了）把上述東東用漏勺撈出。干紅辣椒掰碎與蔥段一起下鍋，稍侯，倒入姜末。兔子肉丁倒入。狂炒半分鐘。倒入醬油2勺、黃酒1勺、醋1小勺、糖1勺、雞精少許、濕淀粉半勺。再狂炒半分鐘。淋少許麻油/炒勻/起鍋。D、吃兔子。。。干煸兔子的做法和這也很相似，過油的時候要把兔子肉炸到10分熟，微黃，其余相同。 。

熱心網友

腌一下味道會更好。