如何加工辣椒

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辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

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四川人做豆瓣醬和林哥說的差不多，但是不放蒜，蒜陳了以后味道很不好聞，就是剁細(xì)的新鮮辣椒（二荊條辣椒，不怕辣的可以用朝天椒）加林哥說的比例那么多的鹽，和少量花椒（看個(gè)人喜好，也許除了四川人都不愛吃花椒），在太陽底下暴曬，要經(jīng)常翻動(dòng)，讓所有的辣椒都能曬到太陽，最好拿個(gè)蒼蠅拍子在旁邊守著曬，因?yàn)橛械纳n蠅也很喜歡吃辣椒，吃高興了在里邊下堆崽崽就麻煩了，原來上學(xué)時(shí)每次做豆瓣醬（就是你們說的辣椒醬）時(shí)正好是暑假末期，我媽總是讓我成天拿本書守在一大盆辣椒醬旁邊，手里還捏把蒼蠅拍，結(jié)果被很多同學(xué)看見（我們是一個(gè)大廠宿舍），開學(xué)后我就得個(gè)綽號——豆瓣西施。我不愿再去曬豆瓣后我媽就用紗布和鐵絲蒙了個(gè)罩子蓋在盆子上，有透氣又能曬太陽還能防止蒼蠅下崽崽。所以市場上買的辣椒醬絕對不干凈的，沒我家的干凈。講高興了，扯遠(yuǎn)了哈，繼續(xù)講，暴曬兩三天后辣椒自己都會發(fā)出陣陣香味，而且比較干了，這時(shí)候市場上有賣發(fā)酵了的胡豆瓣瓣（即蠶豆），加進(jìn)去繼續(xù)曬，再曬兩三天后加生菜油，一定要菜油，不要色拉油大豆油，再曬，那叫一個(gè)香，我坐在旁邊簡直想舀一大碗來吃，等到曬得可以讓你一聞就口腔內(nèi)自動(dòng)分泌唾液，好了，裝瓶裝壇子，我們這里都是用泡菜壇子裝豆瓣醬，好啦，這么多可以吃一年了，做回鍋肉麻婆豆腐再正宗不過了。川菜就必須要這樣的豆瓣才正宗啊！每年夏末時(shí)，菜市場全是一大堆一大堆的紅辣椒，太婆母母們蹲在那里熱火朝天地揀辣椒，外地人來了都要嚇一跳，簡直是一大景觀，然后家家戶戶都大批量地做，我記得好象那段時(shí)間滿腦子都是紅辣椒的感覺，現(xiàn)在沒有以前那么多了，但是還是有很多品種的紅辣椒賣，市場上有加工絞碎辣椒的，但是我感覺還是沒有自己剁的好吃。這么復(fù)雜的加工過程樓主看了肯定都昏了，但是，有好復(fù)雜就有好好吃，不過你們那里肯定缺很多原材料，所以只有自己看到辦，我講的是給你做個(gè)參考，講得太多了，都成回憶錄了，占了很多篇幅，不好意思哈不好意思，下次改正。。

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我有個(gè)辦法 都做了很多很多次了 那剪刀給他絞成圈 1碗左右 1個(gè)蔥頭 把蔥頭切成漠 然后放油炸 塊炸黃了放辣椒 火一定得小 然后炒一會 看著差不多了 別等黑了 就開大火 也就幾秒中 然后趕緊放碟子里面 等涼了放鹽和味精 就好了 我經(jīng)常做 吃完了就做

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曬半干,泡制在就小磨香油吃