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我來教你做 第一步1。海蟹用開水燙一下2。把殼剝開取出臟東西3。裹上淀粉4。下油鍋炸熟 第二步1。油燒熱，放花椒炸糊2。放蔥、姜煸一下3。放豆瓣辣醬、辣椒、糖、醬油，然后將炸好的蟹放入炒一下即可

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主料：肉蟹800克、干紅辣椒250克 調料：老姜20克、小蔥10克，花椒50克，料酒10克，精鹽5克，味精5克， 白芝麻10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大蔥15克。 1、蟹宰殺洗凈，蟹鉗拍破，蟹身斬塊，用姜10克，大蔥、精鹽2克碼味， 然后瀝干，撲少許干豆粉等用。小蔥切成蔥花，干紅辣椒切節，姜切 末，白芝麻炒熟。 2、將鍋置于火上，下混合油燒至七成熱，下蟹炸至酥撈出。 3、放入干紅辣椒節炸呈金紅色，下花椒、姜末、精鹽、味精、蟹塊翻炒，烹入料酒后簸轉，淋上麻油，起鍋裝盤，撒入蔥花、白芝麻即成。小蝦洗凈，裝入罐中。加鹽、糖，一點白酒，密封發酵幾日。食用時，取適量和蛋糊攪勻蒸十分鐘左右即可，也可用炒的方法。注意不要放太多鹽，否則太咸蓋過鮮味。

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　香辣蟹是從去年開始在鄭州比較流行的一個菜肴，其實做法很簡單。　　具體的做法是，把花椒和干辣椒用攪拌器攪碎，待用。把螃蟹剁成塊，用油滑熟，然后把辣椒末用油煸炒，然后放入螃蟹，加入白糖、醋、鹽，再加入少量的水，淋上紅油，翻炒一下就可以了。

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其實做法很簡單。　　具體的做法是，把花椒和干辣椒用攪拌器攪碎，待用。把螃蟹剁成塊，用油滑熟，然后把辣椒末用油煸炒，然后放入螃蟹，加入白糖、醋、鹽，再加入少量的水，淋上紅油，翻炒一下就可以了。或者：主料：肉蟹 　　調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 　　做法： 　　1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 　　2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 　　3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 　　特點：麻、香、鮮。 　　天天提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。