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小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。 油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。

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小龍蝦三斤，用牙刷洗凈肚皮(注意不要去腮和腸線，否則肉松散不好吃）。油約一斤，這東西油多才香。蔥半斤、姜、蒜切末、尖辣椒及小龍蝦調(diào)料（江蘇盱眙有售，內(nèi)含十二味中藥）一份。 鍋熱入油，放幾粒紅辣椒、姜炒出香味，放入小龍蝦及調(diào)料翻炒，陸續(xù)放切好的蔥、蒜末、糖、鹽和尖椒末，再翻炒至小龍蝦變艷紅，加入一杯啤酒淋鍋和水，蓋鍋燜住。十五分鐘后出鍋。上桌前淋少許熟油。這是江蘇盱眙手抓小龍蝦的燒法。盱眙手抓龍蝦在蘇、滬、浙一帶非常有名，有人不顧勞累駕車前往品嘗。同時(shí)盱眙小龍蝦在中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》欄目中也榜上有名，請(qǐng)查看今年七月份的《焦點(diǎn)訪談》即知。

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簡(jiǎn)直太棒了，請(qǐng)問你是專業(yè)廚師嗎？感覺會(huì)做飯的男人特別有魅力！

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主料：小龍蝦。 　　輔料：炒熟的黃豆粒、花生粒、炒熟的芝麻、八角、大紅袍干椒（干辣椒）、蔥、姜、蒜、陴縣豆瓣醬。 　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、香料粉、香油、辣椒油、味精、雞精、料酒、水淀粉、糖。 　　制作：1.小龍蝦洗凈去沙線，在油中焯熟撈出；2.炒鍋劃鍋后留底油燒熱，加八角、辣椒醬炒香，加陴縣豆瓣醬再炒香，加水500克燒開放入小龍蝦，然后放盤內(nèi)浸泡30分鐘入味；3.炒鍋加油燒熱，加大蒜瓣炒香，加干椒蔥、姜、料酒再炒香，加陴縣豆瓣醬炒香，再加辣椒油、糖、料酒、齊炒時(shí)加小龍蝦和少量水炒出蝦泛紅亮?xí)r，加胡椒粉、香料粉、辣椒油、黃豆粒、花生粒、芝麻、鹽、味精、雞精、香油，調(diào)好味、勾芡、碼盤。特點(diǎn)：色澤紅亮，干香于麻、辣之中。