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給你交個朋友，我是川妹子，特喜歡水煮魚和水煮肉片，我都流口水了！ 有條消息與你分享1、西單明珠商場6層16號攤位轉(zhuǎn)讓，聯(lián)系電話：87459817/13681472917我的網(wǎng)址：2005cwjy@

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水煮肉片材料:豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法： 1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會 2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味。然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里。【特點】 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 【原料】 豬脊肉，生菜類蔬菜葉 輔料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、花椒粒、辣椒面 準(zhǔn)備： 首先是肉, 最好自然是豬里脊, butcher店里叫做tenderloin。將肉切成片，越薄越好，如果是廚房的新手，最好是放在急凍層凍得幾分硬了再切，這樣切起來容易而且薄。 吃水煮，要的就是肉的‘鮮’‘嫩\'將切好的肉片先用冷水沖洗幾分鐘以去掉血腥味，瀝干水用淀粉，姜末，生抽（都可稍多放些）料酒漿起來，放一邊。 生菜，白菜，甚至黃瓜都可以做墊底，洗凈切好，青蔥切碎段，姜蒜拍松。豆瓣醬，最簡單就是李錦記的瓶裝辣豆瓣醬, 有正宗陴縣豆瓣自然是不擺了。 坐鍋，待油燒大熱后多多放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加開水，放入少許鹽、味精、醬油、一點糖、一點醋，然后煮青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)。 留湯，將漿好的肉幾片幾片下入鍋內(nèi)，劃散后再下幾片，稍微燒一會，待湯收到粘稠，肉片香熟后連湯一起裝入碗內(nèi)。國內(nèi)做法是要肉7成熟就好，這里肉多煮會才能排血腥。 大把大把花椒粒、干紅辣椒，蔥花在案板上碾碎撒下去。 下面就是最精彩的一個步驟，再坐鍋上油，到6成熱，淋上一層滾油在辣椒花椒上，一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。 這個最后的淋油是個關(guān)鍵，油不能太熱，太熱花椒辣椒就糊了，太涼根本爆不出那股子醉人的麻辣香味， 一般油到5成熱剛剛未冒白煙就好，因為這個菜基本是煮的，最后的烹油能讓菜一下活起來，活得燦爛，香氣繞梁，三日不絕啊里脊肉300克，青菜，蔥姜蒜，豆瓣醬，　　　　1。用清水煮你喜歡吃的蔬菜，我喜歡大白菜，或者小白菜。你也可以選擇放芹菜或者其它的菜。提示：煮的時候要放一些鹽，這樣既可以保證蔬菜有味道，另外就是可以讓蔬菜是翠綠色的。　　　　2。煮好的青菜放在容器內(nèi)代用。　　　　3。鍋內(nèi)倒入油。油熱以后放入蔥姜蒜，爆香，然后倒入豆瓣醬和辣椒炒香。然后到入煮菜用的水。因為水里有維生素哦。。。。。。　　　　4。等啊，熬啊，水開以后，把肉片倒入鍋內(nèi)煮。煮熟以后，連湯帶肉一起倒入盛放青菜的容器。　　　　5。在上面放上辣椒面，花椒面，也可以放幾粒孜然。　　　　6。把油燒熱，澆在辣椒花椒面上，你 聽到滋的一聲。。。。。　　　　提示，因為豆瓣醬和煮青菜的水都是咸的，所以再放些雞精就可以了，別做咸了哦。不然就變蝙蝠了。

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水煮肉片材料:豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法： 1、肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會 2、鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味。然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4、肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6、鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!水煮肉片材料:豬肉片300克、干辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、姜、蒜、雞蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油。 制做：(A)豬肉頂?shù)肚衅偃鳇c鹽，加干淀粉，雞蛋清抓勻。(B)四成油內(nèi)劃熟。(C)炒鍋內(nèi)留少量底油，將一把干椒炒香，切碎。(D)炒鍋加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤。(E)鍋內(nèi)加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開，倒入湯盤內(nèi)。(F)將劃好的肉片同時放入盤內(nèi)，切碎的干辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤中央。(G)鍋內(nèi)50克油燒開澆在盤內(nèi)。 特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。水煮肉片原料：豬里脊肉250克，窩筍尖125克，芹菜、蒜苗各25克，鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、醬油、精鹽、味精、生粉、油各適量，上湯1碗。 , 制作：1、將里脊肉切成長方形薄片，與精鹽、生粉拌勻。離筍尖切成長薄片。芹菜、蒜苗均洗凈拍破切成長段，干紅辣椒切段。2、炒鍋置旺火上，下油少許燒至三成熱，放入干辣椒、花椒炸呈棕紅色撈出鍘細；鍋內(nèi)放入窩筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽，炒至斷生，盛入盤內(nèi)，洗凈炒鍋，下油少許燒至三成熱，放入豆瓣炒香至油呈紅色，摻入上湯燒沸，加入醬油、味精，再將肉片抖散放入，待鍋內(nèi)沸騰時推散肉片，從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗，盛入碗內(nèi)（以芹菜等墊底，肉片蓋面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上適量七成熱的油，肉片噴出香味即成。 水煮肉片材料：　 豬瘦肉一塊，蒜苗(或蔥)，白菜(有萵筍最好)，芹菜，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，鹽，醬油，味精， 豆粉，鮮湯， 蘇打粉，胡椒粉 制做方法： 1、將豬肉凍一下好切片。切好片后用鹽，胡椒粉，少許蘇打粉(讓肉更加嫩)，豆粉和一點水拌勻。 2、白菜、芹菜、蒜苗洗凈切成節(jié)，干辣椒可切成節(jié)(如果不想太辣就不切)。 3、鍋置旺火上，放油燒至三成熱。下干辣椒、花椒炸成棕紅色撈出用刀剁細成麻辣椒末。 4、鍋內(nèi)再放白菜、芹菜、蒜苗、鹽炒至斷生裝入碗內(nèi)。 5、鍋洗干凈，另放油燒至三成熱，下豆瓣炒香至油呈紅色，加鮮湯、醬油、味精燒沸，將肉片抖散放入鍋內(nèi)，待沸時拔散肉片煮熟后起鍋裝入碗內(nèi)，蓋在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。 6、最后再燒些油至七成熱，淋入碗內(nèi)即成。四川水煮肉片特點：四川成都名菜,此菜源于自貢,以黃牛肉在鹵湯中煮制而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足。用料：凈牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克，肉湯500克，濕淀粉60克，混合油150克。烹飪方法：1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長段，萵筍尖切片。2、油25克燒熱，加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。3、將豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，濕淀粉碼勻。4、下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠后起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可。

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水煮肉片的兩種做法 水煮肉片做法一：選瘦肉250-500克，(視人數(shù)多少而定) 。好的腿肉，里脊均可。順紋理切片(順切豬肉橫切牛)，2-3毫米最好，太厚，會煮老。太薄，則不夠滑嫩。加鹽，少許生抽，料酒，味精，胡椒，淀粉，蛋清(這是肉嫩滑的秘密) 。用手抓勻(有人用筷子伴，那樣佐料不能侵入肉的紋理，不推薦) 。油鍋燒熱，下姜絲，蒜粒，花椒，干辣椒和陴縣豆瓣，翻炒至香。(我主要覺得陴縣豆瓣不夠辣，辣椒和花椒的量，引人而異) 。加水，煮開，下肉片，肉片變白后，稍煮一兩分鐘，撈起。(第一次，可以嘗嘗，肉片煮老就不好吃了) ，下菜心(先下菜心會把油拖走，再煮肉就不香了) ，煮好后撈起，鋪底，上鋪煮好的肉片。最后，再把適量干辣椒，花椒，蔥花鋪在肉上。一杯油，燒至6分熱，慢慢澆在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。把煮肉的湯倒入，肉和菜芯會更好吃。做法二：1 豬瘦肉切成大概5cm長，3cm寬的大片，切薄一點（國外的豬肉一般沒放過血，所以切好以后可以用涼水泡上半個小時。） 2 準(zhǔn)備好蔬菜，生菜，白菜，芹菜都可以，切成段。蒜一兩顆剁成蒜泥，姜適量切成末。干紅辣椒切段，花椒一把壓碎（做花椒末時，可取以干凈平底鍋，放在火上，待鍋微熱，放入花椒，最好是川花椒，輕輕翻炒，使之受熱，然后放在干凈紙上，用搟面杖磨碎）。 3 把豬瘦肉撈出，控干血水，加入鹽拌勻，放5分鐘，把滲出的血水倒掉，再加入生粉，有料酒可以加一點，拌勻。再加一匙油，再拌勻。 4 熱鍋熱油，下白菜，芹菜，炒至斷生裝入廣口深盤或大碗。 5 熱鍋熱油，把豆瓣醬爆出紅油，放入姜蒜和鹽，加入適量高湯（沒有的話就加水）湯開以后，加入肉片，注意不能一大團，而應(yīng)該用筷子撥散肉片。等肉片變白伸展開，立即連湯一起倒入鋪好蔬菜的盤中，然后撒上壓碎的花椒末和干紅辣椒末。 6 最后燒熱3大勺油，燒到冒煙，再倒在肉片上，最好上面拿個蓋子蓋5分鐘，然后就可以開吃了。 * 注意:肉要切得均勻，不能煮得太老，7成熟就夠了，最后還要澆油。。如果有高湯可以用高湯煮，味道更好。 下面是找來的水煮肉片的做法，不知道地道不地道。有鍋有鏟的就動手做做吧，確實是好吃哦！主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法：1。肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2。將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗3。將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5。在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒6。鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上7。最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。